Queijo Essencial 101

Você pode entrar com confiança em uma loja de queijo, se você está armado com um pouco de conhecimento essencial queijo. Abaixo está uma lista dos termos usados ​​com mais frequência em uma loja de queijos.

• 01 de 10

  Tipo de leite

  Tipo de Leite refere-se ao tipo de leite usado para fazer o queijo; tipicamente vaca, cabra ou ovelha. Alguns queijos são feitos de uma combinação dos três. Há um tipo de queijo mussarela , mozzarella di bufala, que é feito do leite de búfalo. Cada tipo de leite traz diferentes sabores de queijo. Em termos muito gerais, o leite de vaca pode muitas vezes ser descrito como terroso, o leite de ovelha como noz e o leite de cabra como picante e gramíneo.

• 02 de 10

  Artesanal

  O termo artesanal refere-se ao queijo que é feito à mão , em vez de produzido em massa em uma fábrica. Se os queijeiros artesanais também criam seus próprios animais para o leite (em vez de comprar leite de outra fazenda), o queijo é considerado um queijo "de fazenda".

• 03 de 10

  Casca Florescente

  Se o exterior de um queijo é branco e quase fofo , tem uma casca florida . Queijos como brie e cremes triplos têm casca florida.

• 04 de 10

  Casca lavada

  Se o exterior de um queijo tem uma cor laranja ou avermelhada, como Epoisses, é um sinal claro de uma casca lavada . O exterior de um queijo de casca lavada é lavado em salmoura e / ou álcool. Isso mantém a textura do queijo macia e intensifica o sabor. A maioria dos queijos de casca lavada tem um aroma forte e fedorento.

• 05 de 10

  Casca Natural

  Quando alguns tipos de queijo envelhecem, como o queijo Parmigiano Reggiano, a superfície do queijo naturalmente endurece por estar exposta ao ar. Queijos com cascas naturais às vezes são esfregados com óleo, envoltos em tecido ou cobertos com papel alumínio.

• 06 de 10

  Leite cru

  Leite cru refere-se ao leite que não foi pasteurizado. Nos Estados Unidos, o queijo feito com leite cru deve ser envelhecido pelo menos 60 dias antes de ser vendido. Esta lei foi posta em prática pela Food and Drug Administration (FDA) para proteger as pessoas contra bactérias nocivas que possam existir no leite cru. A FDA acredita que, após 60 dias, qualquer bactéria prejudicial no leite cru deixará de existir. Há adversários dessa lei na indústria de queijos que acreditam que o leite pasteurizador mata todas as nuances de sabor no queijo.

• 07 de 10

  Queijo azul

  Um estilo de queijo que sempre tem veias azuis e / ou verdes de mofo passando por ele. O sabor varia de doce e salgado a picante. Tipos específicos de molde são necessários quando queijo azul é feito para causar esse tipo de excesso de cor.

• 08 de 10

  Creme Triplo

  Este estilo de queijo é feito com a adição de creme extra, levando o teor de gordura do leite a pelo menos 75%. Queijos de creme triplo como o Santo André têm uma textura batida semelhante à manteiga macia. O sabor é amanteigado, salgado e tipicamente suave.

• 09 de 10

  Double Creme

  Um queijo creme duplo é um passo abaixo de um creme triplo em termos de riqueza e teor de gordura do leite. O exemplo mais conhecido de um creme duplo é brie . A textura é pegajosa e escorrendo ao contrário da textura batida de um creme triplo. O sabor dos cremes duplos pode ser leve ou forte e aromático.

• 10 de 10

  Queijo envelhecido

  Esta é uma categoria ampla que se refere ao queijo com uma textura dura e quebradiça ou uma textura semi-dura. Envelhecido pode significar vários meses ou vários anos. Um queijo envelhecido pode ser qualquer coisa, de Comte a Gouda a Pecorino.