Tipo de leite
Cabra, tipicamente pasteurizada
Origem
Embora existam muitas marcas francesas de leite de cabra, a França não é o único país que produz leite de cabra. Alguns fabricantes de queijo canadenses e americanos também fazem queijo à base de leite de cabra.
Algumas marcas de leite de cabra brie para procurar:
- Florette (francês): casca grossa e pegajosa, textura escorrendo. Ligeiramente doce, bastante suave
- Ile de France (francês): textura ligeiramente cremosa e agradável
- Trader Joe's (EUA): A loja americana Trader Joe's vende sua própria versão genérica, mas perfeitamente saborosa de Goat Brie. A minúscula roda tem um sabor terroso e levemente picante
- Woolwich Dairy (Canadian): Duas versões, um leite de cabra comum e uma versão de creme triplo extra cremosa
- Montchevre "Le Cabrie" (Califórnia): macio, cremoso e suave
- Queijo francês Marin "Rouge et Noir" (Califórnia): Uma versão de leite de cabra de seu leite de vaca regular que tem um sabor levemente picante amanteigado
Casca
Como o brie feito de leite de vaca, o brie de leite de cabra tem uma casca florida comestível. A casca e o interior do leite de cabra são tipicamente brancos, ao contrário da cor creme do leite de vaca. O leite de cabra e o queijo de cabra são brancos brilhantes, em vez de amarelo ou de cor creme, porque as cabras convertem o caroteno na grama e no feno que ingerem em vitamina A. As vacas e ovelhas não convertem o caroteno em vitamina A, portanto o caroteno permanece no leite e dá ao leite uma cor amarelada.
Sabor
Diferentes marcas de leite de cabra podem variar um pouco. Normalmente, no entanto, há um leve sabor a leite de cabra ea textura pode ser pegajosa, em vez de líquida. Em muitos casos, o leite de cabra brie é mais suave e menos fedido do que um leite de vaca maduro. Para uma experiência de comer mais saborosa e cremosa, certifique-se de deixar o queijo chegar à temperatura ambiente antes de comer.
Usos e emparelhamentos
O leite de cabra brie combina bem com uma baguete ou biscoitos e frutas frescas, carnes curadas e azeitonas. Muitos tipos de vinhos brancos combinam bem, especialmente um Sauvignon Blanc ou Albarino e algumas vezes um branco floral e aromático como torrontes .
O leite de cabra pode ser usado no lugar do leite de vaca em qualquer uma dessas receitas que usam brie como ingrediente.
- Brie e Cogumelos
- Brie com Pesto
- Brie assado em massa folhada
- Peitos De Frango Recheado De Brie
- Noz Brie Glazed
- Brie de Maçã Assada
- Tortinhas de Cogumelo Assado e Brie
- Caranguejo Sem Glúten e Café da Manhã Brie Savory Asse
- Salsicha, pimenta, brie e pinhões em massa folhada
O queijo de cabra é mais fácil de digerir?
Para algumas pessoas, é. Os glóbulos de gordura e cadeias proteicas no leite de cabra são menores que os encontrados no leite de vaca. A gordura no leite de cabra naturalmente fica suspensa no leite, em vez de se separar. Isso pode tornar o leite de cabra mais fácil de digerir.