Uma casca florida é uma casca de queijo encontrada no queijo macio que se formou devido à presença de bactérias úteis chamadas Penicillium candidum ou Penicillium camemberti. Às vezes, essa bactéria útil é pulverizada sobre as rodas de queijo e, às vezes, é adicionada ao motor de partida durante o processo de fabricação de queijos.
Esta bactéria encoraja uma casca fina, macia e às vezes fuzzy a crescer ou "florescer" do lado de fora do queijo.
As rodas de queijo são cuidadosamente monitoradas durante o processo de maturação, geralmente em cômodos, cavernas ou caves com temperatura e umidade controladas. Os queijos crocantes são tipicamente envelhecidos por algumas semanas, ou às vezes até 60 dias.
A casca é geralmente branca ou bege. As cascas de Bloomy são inteiramente comestíveis e geralmente uma parte agradável do queijo. Se o queijo já passou do auge, a casca pode ficar dura e rachada e ter um odor e sabor que é chamado de amonizado. Neste caso, é melhor evitar a casca.
Queijo Macio Amadurecido
O queijo de casca fina é também conhecido como queijo de pasta mole. Estes queijos moles são também chamados de amadurecidos macios porque amadurecem a partir do exterior, mais próximos da casca, primeiro e depois amadurecem lentamente para o meio do queijo. Se você já cortou em uma roda de brie que é macia e escorrendo em torno das bordas e mais firme e branco no meio, você viu um exemplo disso.
Uma vez cortada uma roda de queijo de pasta mole, ela não continua mais a amadurecer.
O sabor do queijo casca de cereja
Casca de casca fina ou amadurecida tem um sabor amanteigado que combina com a textura amanteigada. O sabor do queijo pode ser suave e doce ou bastante terra, cogumelo e até mesmo picante ou apimentado.
Emparelhamento de vinho com cascas de Bloomy
É difícil generalizar uma vez que cada queijo tem seu próprio sabor único e mutável, mas ... como regra geral, os seguintes vinhos são um bom lugar para começar ao tentar encontrar um bom fósforo com um queijo de casca levedada. Mais frequentemente do que não, os brancos combinam melhor com cascas floridas do que os vermelhos.
Chardonnay : Um Chardonnay amanteigado pode combinar bem com cascas floridas, mas um Chardonnay frutado e crocante é geralmente uma combinação melhor, pois contrasta com a riqueza do queijo.
Pinto Grigio e Sauvignon Blanc : Sabores crocantes, refrescantes e limpos podem reduzir a riqueza de queijos de casca levedada
Vinhos espumantes : As bolhas são muitas vezes um contraste perfeito para a textura amanteigada de certos queijos de casca florida
Exemplos de Queijo Bloomed Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Rober Pierre, Brillat Savarin, MT. Tam, adegas em Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Da próxima vez que você estiver em uma loja de queijos, peça para experimentar um queijo de casca levedada. Seu chesesemonger terá alguns favoritos para oferecer.