Em uma missão para incorporar mais grãos integrais em sua cozinha? Eu também. Desta vez, eu estava explorando o painço, um grão antigo sem glúten de cereais do Extremo Oriente. O painço tem um sabor suave e cozinha rapidamente, tornando-o um saboroso e conveniente grão integral para as refeições durante o dia.
Como todos os grãos, antes de cozinhar painço enxaguar completamente em água corrente e remova qualquer sujeira ou detritos que você pode encontrar. A diretriz geral para cozinhar isso é adicionar uma parte de milho a 2 ½ partes de líquido, caldo ou água. Leve o milho e o líquido para ferver em uma panela, abaixe o fogo, cubra e cozinhe por cerca de 25 minutos para obter um arroz macio como o painço texturizado. Para dar um sabor mais nutricional ao grão, coloque os grãos em uma frigideira seca em fogo médio antes de combiná-lo com o líquido e mexa-os com freqüência para tostá-los. Quando dourarem, após cerca de 2 minutos, adicione-os ao líquido de cozedura a ferver.
Ou, pode ser facilmente substituído por arroz ou cevada em sopas e ensopados, como esta saudável salsicha de peru, brócolis e sopa de milho. Os temperos na salsicha dão sabor a toda a sopa, então ela se junta muito facilmente. Você pode adicionar uma pitada ou dois flocos de pimenta vermelha para chute adicional. E sinta-se livre para experimentar com outros grãos no lugar do painço; basta ajustar os tempos de cozimento de acordo com as instruções da embalagem.
O que você precisará
- ½ lingüiça de peru cru, temperada ou picante
- 2 colheres de azeite, dividido
- 1½ xícaras de cebolas
- 1 grande grupo brócolis rabe, grosseiramente picado
- 8 xícaras de caldo de frango com menos sódio
- Sal kosher e pimenta moída na hora a gosto
- ½ xícara de milho
Como fazer isso
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a salsicha e refogue por 6 a 8 minutos, dividindo-a com uma espátula em pequenos pedaços, até dourar, depois escorra em uma peneira e reserve.
Na mesma panela grande ou forno holandês, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue por cerca de 4 minutos até dourar. Adicione o brócolis e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até que o brócolis comece a murchar levemente e comece a ficar macio. Adicione o caldo de galinha, sal e pimenta, aumente o fogo e deixe ferver. Adicione o painço e mantenha a mistura em fogo brando, cozinhando a sopa descoberta por cerca de 20 a 25 minutos até que os grãos fiquem bem macios. Adicione a salsicha cozida desintegrada e adicione mais uma xícara ou mais de água ou caldo adicional, conforme necessário, se a sopa estiver muito espessa. Deixe ferver por mais 10 minutos para misturar os sabores e sabor e ajustar a quantidade de sal e pimenta, conforme necessário.
Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 292 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 1.602 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |