Esta é uma maneira deliciosa de usar o peru restante, e faz uma refeição muito especial. Sirva estes crepes com lanças de espargos e uma salada, ou adicione um prato de arroz para uma refeição mais saborosa.
A lista de ingredientes pode parecer assustadora, mas é fácil de fazer em etapas. Os crepes podem ser feitos antes do tempo, ou usar crepes salgados comprados. O molho também pode ser feito no início do dia e refrigerado. Basta reaquecer quando precisar para o recheio.
O que você precisará
- Para os crepes:
- 2 ovos grandes, batidos
- 3/4 xícara de leite
- 1/2 xícara
- farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1/4 colher de chá de sal
- Para o molho branco com queijo parmesão:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de mostarda seca
- 1 3/4 xícaras de leite
- sal e pimenta do reino moída a gosto
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco e mais para guarnecer
- Para o recheio da Turquia:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 chalota média, picada
- 8 onças de cogumelos fatiados
- 1/2 colher de chá de folhas secas
- Tomilho
- 1/2 colher de chá seco esfregada
- sábio
- 2 xícaras de peru cozido em cubos
- 1 colher de sopa de xerez seco ou vermute, opcional
- sal e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
Crepes
- Coloque os ovos, 3/4 xícaras de leite, 1/2 xícara de farinha, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 1/4 colher de chá de sal no liquidificador. Processe até ficar homogêneo. Alternativamente, bata ou bata com uma batedeira até ficar homogêneo. A massa será fina.
- Coloque a massa em uma tigela, cubra e leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora.
- Retire a massa da geladeira. Aqueça uma frigideira antiaderente de 7 polegadas ou uma frigideira temperada em fogo médio. Escove com um pouco de óleo ou spray com spray de cozinha antiaderente.
- Despeje 1/4 xícara de massa na panela e agite para cobrir o fundo.
- Cozinhe por cerca de 1 1/2 a 2 minutos, ou até definir e as bordas começam a dourar. Com cuidado, vire-a com uma espátula fina e cozinhe por cerca de 30 segundos a mais. Retire para um prato.
- Continue com a massa restante, colocando uma folha de papel de cera entre os crepes.
Molho
- Em uma panela média em fogo médio, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga. Adicione a farinha e a mostarda seca e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Gradualmente, misture as 1 3/4 xícaras de leite. Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho engrosse. Adicione a 3 colheres de sopa de queijo parmesão e sal e pimenta do reino moída a gosto. Reserve 1 xícara do molho para o recheio e reserve o molho restante.
Peru e recheio de cogumelos
- Em uma frigideira grande ou frigideira, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione os cogumelos, tomilho e sálvia e continue a cozinhar, mexendo, até que os cogumelos estejam macios e dourados e que os líquidos produzidos pelos cogumelos tenham evaporado. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o peru e cozinhe, mexendo, até que a mistura esteja quente. Adicione a taça reservada de molho à mistura de peru e mexa para misturar. Se desejar, adicione 1 colher de sopa de xerez ou vermute. Aqueça até que o molho esteja quente e comece a borbulhar.
- Encha quatro crepes com a mistura de cogumelos e dobrar. Arrume os crepes recheados nos pratos.
- Se o molho restante é muito grosso, fino com um pouco de leite e reaquecer. Colher um pouco do molho restante sobre os crepes recheados e polvilhe com mais queijo parmesão.
Sirva estes crepes com espargos cozidos no vapor e um pilaf de arroz, se desejar.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1580 |
| Gordura total | 77 g |
| Gordura saturada | 29 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 751 mg |
| Sódio | 1,989 mg |
| Carboidratos | 58 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 159 g |