Este repolho Napa em conserva e fermentado é a forma mais popular e reconhecível de kimchi. O kimchi de Baechu não é bom apenas como acompanhamento para quase todas as refeições coreanas, mas também é a base para muitas sopas, ensopados, frituras e pratos de arroz.
O que você precisará
- 10 xícaras de água
- 2 repolhos Napa (lavados e cortados em quadrados de 2 polegadas)
- 1 xícara de sal grosso (ou kosher ou sal marinho)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1/2 xícara de flocos de pimenta vermelha (kochukaru)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 5 cebolinhas (cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
- Opcional: molho de peixe
Como fazer isso
- Em uma tigela grande ou recipiente não reativo, misture sal na água.
- Adicione o repolho à água salgada e, se necessário, pese-o com uma grande placa para que as folhas fiquem submersas.
- Molhe o repolho por 5 a 6 horas.
- Retire o repolho e enxágüe em água fria, espremendo o excesso de líquido.
- Em uma tigela grande, misture o alho, gengibre, flocos de pimenta vermelha, açúcar e cebolinha.
- Adicione o repolho e cubra com a mistura de tempero.
- Embale o repolho experiente em um grande frasco hermético com tampa.
- Deixe o kimchi fermentar em local fresco por 2 a 3 dias antes de servir ou colocar na geladeira.
* Existem inúmeras maneiras de fazer kimchi, mas receitas tradicionais geralmente incluem molho de peixe, camarão pequeno salgado ou ostras frescas . Tente 2 a 3 colheres de sopa de molho de peixe ou 2 colheres de sopa de camarão salgado picado, se você gostaria de experimentar. Estou sempre nervoso com as pessoas que superestimam seu kimchi. Porque cada molho de peixe e camarão salgado tem uma quantidade diferente de sal, eu aconselho você a usá-los com moderação, se você nunca fez kimchi antes.