A maioria de nós provavelmente não está acostumada a pensar em um ingrediente como o café da manhã. E pratos feitos com alho e especiarias seriam ainda menos comumente encontrados em nossos cardápios matinais. Mas no Egito, as favas têm sido um prato popular de café da manhã (chamado de ful medames) que remonta a tempos antigos. É geralmente servido com um ovo frito e pão pita , o que é ótimo para pegar as favas.
As favas, também conhecidas como favas (a palavra fava na verdade significa ampla em italiano), foram cultivadas no Oriente Médio por 8.000 anos antes de se espalharem pela Europa. Evidência deles foi encontrada entre as relíquias das primeiras civilizações humanas e dentro de túmulos egípcios.
Embora as favas, com sua forma de rim, se pareçam muito com feijões-manteiga, elas permanecem mais firmes quando cozidas e na verdade têm um sabor mais forte. Eles também têm duas peles que devem ser descascadas. Você pode abrir a cápsula externa e remover os grãos da mesma maneira que com as ervilhas. Mas então os grãos precisam de um vapor rápido ou ferver para amolecer a membrana interna para que ela possa ser descascada também.
Além de sua popularidade no Egito, medames completos também são encontrados com frequência nas cozinhas da Arábia Saudita, Líbano, Iêmen, Síria, Israel e Jordânia, entre outros. Cada país e região é provável que tenha uma versão ligeiramente diferente do prato. Na culinária síria, por exemplo, os feijões cozinhariam lentamente em uma grande cuba durante a noite e então seriam adicionados ao azeite de oliva e grandes quantidades de pasta de tahine e pimenta vermelha. É provável que os etíopes comessem injera (pão tipo panqueca) em vez de pita.
Esta receita exige favas secas, porque provavelmente elas são as mais encontradas. Mas se você tem um mercado de produtos gourmet perto de você, eles podem ter fava fresca. Simplesmente remova os grãos da vagem, cozinhe-os por alguns minutos em água fervente, escorra e retire as cascas.
O que você precisará
- 1 1/2 lbs de seco
- favas ou favas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara de azeite
- 1/2 colher de chá de cominho
Como fazer isso
Mergulhe as favas durante a noite em uma tigela grande de água.
Escorra os grãos, adicione-os a uma panela grande e cubra-os com água fresca. Leve a água para ferver e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, ou até que os grãos estejam macios.
Escorra e coloque em uma tigela média. Adicione o alho esmagado, suco de limão, azeite e cominho e misture bem para combinar e revestir. É comum misturar o feijão com os outros ingredientes, mas também pode deixá-los inteiros e bem misturados.
Sirva quente com um ovo frito e pão pita .
Não tem tempo para se fazer sozinho? Compre já pronto! Na verdade, o Ful é vendido como pré-fabricado em latas em muitos supermercados étnicos do Oriente Médio e especialidades.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 556 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 22 mg |
| Carboidratos | 78 g |
| Fibra dietética | 27 g |
| Proteína | 31 g |