Lombo de porco assado (Veprova Pecene) é um prato clássico na cozinha checa. É assado simplesmente até bem feito (sem meio rosa como é a tendência agora) e, em seguida, servido com seus sucos pan.
Acompanhamentos laterais típicos são fatias de bolinhos de pão e repolho verde refogada ou, mais tradicionalmente, repolho vermelho assado . Algumas pessoas preferem chucrute refogado em vez de repolho.
Este é o alimento de conforto da mais alta ordem e pode ser encontrado em um jantar de família, bem como em restaurantes gourmet, com uma rotação de luxo, é claro. Veja a seção, abaixo, sobre como usar carne de porco para esta receita .
O que você precisará
- 4 libras de lombo de porco desossado (enrolado, ou lombo de porco com 6 libras de osso ou bumbum de Boston de 6 libras ou ombro de porco)
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 3 colheres de sopa de banha (ou óleo vegetal)
- 1 colher de sopa de manjerona seca
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
- Opcional: 1 cebola grande (cortada em 1/4 de polegada de espessura)
- Sal e pimenta do reino a gosto (para temperar os sucos de panela)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 400 graus.
- Apare o excesso de gordura da carne de porco. Salve a gordura, se desejar, para ser renderizada mais tarde e usada para fritar. Esfregue sal e pimenta, a gosto, na carne. Aqueça as 3 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal em uma frigideira grande.
- Quando a banha ou o óleo estiverem quentes, coloque a carne cuidadosamente na frigideira e doure de todos os lados.
- Coloque a carne bronzeada em uma assadeira grande o suficiente para acomodá-la, mas com o não muito espaço extra (caso contrário, os sucos evaporam muito rapidamente).
- Na carne, polvilhe 1 colher de sopa de manjerona seca, 2 colheres de sopa de sementes de cominho, 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e 1 xícara de água. Em seguida, coloque as fatias de cebola em cima da carne.
- Coloque no forno e assado por 1 1/2 a 2 horas, regando com sucos pan a cada 15 a 20 minutos, e adicionar água, conforme necessário. Se a carne estiver a dourar demasiado depressa, cubra frouxamente com folha de alumínio.
- Quando a carne estiver pronta, retire-a em uma travessa. Skim qualquer gordura da superfície dos sucos da panela e adicione sal e pimenta a gosto.
- Sirva fatias de carne de porco com bolinhos cortados em fatias cobertos com sucos de panela. Não se esqueça do lado do repolho - vermelho é o preferido! Sobras de fatias de carne fazem ótimos sanduíches.
Fonte: Eu adaptei esta receita de uma em "O melhor da cozinha tcheca", de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Usando osso de porco para esta receita
Eu tenho que admitir, eu prefiro assar uma bunda de Boston com osso ou assar ombro de porco para este prato porque a carne cozinha mais suculenta e o osso dá à carne um sabor superior.
Eu também gosto de colocar cebolas cortadas em cima do assado porque acrescenta muito sabor a panela de sucos, mas isso não é tradicional.
Se preferir, você pode assar um lombo de porco com osso, lembre-se de comprar um assado de 6 libras por 6 porções para compensar o encolhimento e o peso do osso descartado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 735 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sódio | 233 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 83 g |