Esta receita de gumbo de frango sem glúten começa com um roux livre de glúten cor de caramelo simples, profundo e escuro, que é uma combinação de óleo e farinha bronzeada.
Veggies - tudo de cebola, aipo, pimentão, alho e tomate - são adicionados para dar a textura e sabor de gumbo. O quiabo é uma assinatura do gumbo.
Os outros ingredientes são básicos, fáceis de encontrar e econômicos, mas o gumbo é um prato apaixonado e criativo. Em vez de frango, você pode usar camarão, ostras, carne de caranguejo, lagosta, lagosta, carne de porco assada, pato, ganso ou até mesmo faisão.
Uma tigela de quiabo é tão rica, rica em mistério e complexa como a própria Louisiana, de onde se originou. Fazendo gumbo é um esforço artístico e as cores, aromas e sabores, como uma visita a Nova Orleans, são definitivamente vale o esforço.
Atualizado em junho de 2016 por Stephanie Kirkos.
O que você precisará
- 1/2 xícara de óleo vegetal (azeite leve e óleo de canola funcionam bem)
- 1/2 xícara de farinha de arroz doce sem glúten (ou farinha de arroz)
- 1 1/2 xícaras de cebolas (picadas)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 1/2 xícara de pimentão (picado)
- 1/2 xícara de cebola verde (fatiada)
- 10 onças de quiabo (1 pacote de quiabo congelado, fatiado)
- 5 xícaras de caldo de galinha sem glúten (fresco ou enlatado)
- 1 quilo de salsicha andouille sem glúten fatiada (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage disponível no Whole Foods é uma boa escolha)
- 1 libra de peito de frango (cozido e desfiado)
- 1 libra de tomate (descascado e picado, fresco ou enlatado)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 3 folhas de louro (retire antes de servir)
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 4 xícaras de arroz recém cozido
- Opcional: salsa (para enfeitar)
- Opcional: molho Dash Tabasco
Como fazer isso
- Em uma panela grande em fogo médio, misture o óleo e a farinha.
- Bata continuamente até a mistura ficar com uma cor de caramelo profundo. (Não há nada de mágico em fazer um roux . Mexa continuamente e retire do fogo assim que a mistura ficar com uma cor de caramelo profunda.)
- Adicione cebola picada, aipo, pimentão e cebola verde e retorne ao fogo médio. Mexa até que os vegetais estejam macios, cerca de 3 minutos. Retire do fogo.
- Coloque o quiabo em uma frigideira pesada separada e mexa, em fogo médio até que não seja "ropey", cerca de 15 minutos. (As cordas são cordas claras de mucilagem natural que tornam o quiabo um excelente espessante). Retire do fogo e reserve.
- Adicione o caldo, salsicha, frango desfiado, tomate, quiabo reservado, alho, sal, tomilho, louro e pimenta caiena ao pote. Deixe ferver, reduza para baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Para servir, coloque 1/2 xícara de arroz cozido em tigelas e adicione o guisado por cima. Decore com salsa e algumas gotas de Tabasco, se desejar.