Semente Antiga Usada Como Grão Sem Glúten
Muitas vezes pensado como um grão, quinoa ("keen-wah") é na verdade uma semente da planta parecida com ervas daninhas, goosefoot. Embora não seja um verdadeiro grão, a quinoa compartilha propriedades nutricionais semelhantes e geralmente é cozida e servida como a maioria dos grãos de cereais . A quinoa é pequena, granular, ligeiramente mastigável quando cozida, e tem um leve sabor a nozes.
Quinoa foi fortemente cultivada pelos incas e evidências também mostram sua presença em grande parte da América do Norte antes do assentamento europeu.
A quinoa era tão crítica para a cultura alimentar inca que se referia a ela como a “mãe de todos os grãos”.
Valor nutricional de quinoa
Quinoa é um favorito dos vegetarianos e entusiastas da saúde por causa de seu alto teor de proteína. Além de ser mais rica em proteína do que a maioria dos grãos, a quinoa também é uma fonte completa de proteína, com todos os nove aminoácidos essenciais, o que é raro em produtos vegetais. O conteúdo exclusivo de proteína da quinoa tornou-a um importante alimento básico nas dietas dos sul-americanos pré-históricos.
Além de ser uma excelente fonte de proteína, a quinoa também é rica em fibras, minerais e vitaminas B. Uma xícara de quinoa cozida contém 222 calorias, 39 g de carboidratos, 5 g de fibra, 8 g de proteína, 4 g de gordura, 15% do valor diário de ferro e também é uma fonte de magnésio, vitamina E e cálcio.
Quinoa é naturalmente sem glúten, tornando-se uma alternativa desejável para massas e grãos integrais que contêm glúten.
Como preparar Quinoa
Quinoa é revestida com substâncias naturais, chamadas saponinas, que devem ser lavadas antes de cozinhar. A maioria das variedades comerciais de quinoa foi pré-lavada para remover as saponinas, mas sempre leia o rótulo da embalagem para ter certeza. Saponinas gosto amargo e pode ter um efeito laxante.
Uma vez que as saponinas foram lavadas, a quinoa é cozida da mesma maneira que o arroz.
Quinoa é geralmente cozido com água, duas xícaras de água para cada xícara de quinoa. Quinoa pode até ser preparado em uma panela de arroz por conveniência. Cozinha mais rápido que o arroz e fica pronto dentro de 15 a 20 minutos. Usar caldo, caldo ou água temperada para cozinhar quinoa adicionará sabor ao produto acabado.
Quinoa também pode ser germinado e comido como brotos de feijão ou alfafa como cobertura para saladas e sanduíches.
Maneiras populares de usar quinoa incluem usá-lo em vez de arroz em receitas, com o tempo de cozimento ajustado. Pode ser usado em saladas frias também.
Onde comprar Quinoa
Quinoa é um item popular em lojas de alimentos saudáveis e muitas vezes é vendido a granel. Em mercearias e supermercados, a disponibilidade de quinoa é mais limitada, mas pode ser encontrada perto de especialidades de arroz, feijão e outros grãos. Se houver uma seção especial sem glúten no mercado, procure lá.
Quinoa deve ser armazenado de forma semelhante ao arroz e outros grãos secos, em local fresco e escuro, em um recipiente hermético para manter a umidade e insetos fora. Uma vez cozido, pode ser guardado na geladeira por cinco a sete dias.