A salsicha de porco complementa com frequência o recheio de peru e, nesta receita de Gordon Ramsay, a salsicha é combinada com maçãs, damascos e pistaches, que envolvem uma salsicha Merguez apimentada e depois é enrolada em forma de cilindro, cozida e fatiada. Você pode montar o curativo até dois dias antes e cozinhá-lo com a Peru Assado com Limão e Alho .
O que você precisará
- Carne de porco moída 3/4 libra
- Sal e pimenta preta (moída na hora)
- 1 maçã
- 5 ou 6 damascos secos (finamente picados)
- 1/4 de xícara de pistachios (finamente picados)
- 1 limão (zested, ralado)
- 1/2 xícara de salsa fresca (folha chata, grosseiramente picada)
- 1 a 2 colheres de sopa. azeite
- 16 a 18 folhas frescas de sálvia
- 2 salsichas Merguez (ou chouriço espanhol (não mexicano))
Como fazer isso
- Coloque a carne de porco moída em uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture. Usando um ralador de caixa, rale a maçã na tigela e misture com a carne de porco. Adicione os damascos picados e pistácios e misture. Rale as raspas de limão sobre a mistura, adicione a salsa picada e misture bem.
- Coloque um pedaço de folha de alumínio de 17 polegadas sobre uma superfície de trabalho e regue com azeite. Use os dedos para espalhar o azeite sobre o papel alumínio. Coloque 2 folhas de sálvia de ponta a ponta na folha, ligeiramente sobrepondo cada extremidade. Coloque mais 2 folhas de sage de ponta a ponta ao lado das primeiras 2 folhas de salva e repita até que todas as folhas de salva sejam usadas. Polvilhe a sálvia com sal e pimenta moída na hora.
- Divida a mistura de salsicha ao meio e dê forma a um cilindro. Coloque o cilindro no centro das folhas de sálvia e, em seguida, alise com cuidado a carne de porco, passando os dedos pelo meio para fazer um ligeiro recuo. Coloque 1 Merguez ou chorizo espanhol no entalhe, depois meça e corte o segundo Merguez para encaixar o entalhe restante. Use a mistura de carne de porco restante para cobrir e encerrar o Merguez.
- Pegue o papel alumínio no final mais próximo de você, e enrole a carne de porco, de forma gelatinosa. Mantenha a folha apertada enquanto você gira. Puxe a folha de volta para se certificar de que as folhas de sálvia estão agora agarradas à carne de porco, e reposicione-as se necessário. Re-embrulhe o porco com força, moldando-o em um log. Torça as duas extremidades do papel alumínio, empurrando a carne de porco por isso é uma forma compacta de salsicha. (Agora você pode armazenar isso na geladeira até dois dias antes.
- Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400 ° F por 40 minutos. Fatie e sirva com Limão e Alho Assado Peru e Cidra Turquia Molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 219 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sódio | 108 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 13 g |