Peru assado de ação de graças: Stuffed ou Unstuffed

É fácil assar um peru recheado ou não para Thanksgiving ou para qualquer ocasião. Antes de assar seu peru, verifique se você sabe a diferença entre recheio e vestir . Esta receita, de "Blue Ribbon Country Cookbook", de Diane Roupe, faz um serviço de 3 / 4-1 libras por hóspede .

O que você precisará

• 1 (6 a 24 libras) de peru vestido (fresco ou congelado)
• Sal kosher
• Pimenta moída
• Óleo vegetal
• Peru Gravy (clique para receita)
• Opcional: ervas secas e especiarias de sua escolha, incluindo
• sábio
• tomilho
• alho em pó, cebola em pó
• Opcional: vestir-se (
• recheio ) de sua escolha

Como fazer isso

Turquia fresca

1. Você pode refrigerar um peru inteiro, fresco e não congelado com segurança por até dois dias depois de comprá-lo antes de assar.

Turquia congelada

1. Derreter com segurança o seu peru congelado.

Preparando a Turquia para assar

1. Não encha o peru até estar pronto para assá-lo. Quando estiver pronto para assar, lave o exterior e as cavidades do pássaro sob água corrente e fria.
2. Cortar e descartar qualquer gordura restante.
3. Coloque o peru em várias camadas de toalhas de papel para escorrê-lo. Usando toalhas de papel adicionais, bata no exterior e as cavidades secam.

1. Polvilhe as cavidades liberalmente com sal e pimenta.

Recheio da Turquia

1. Coloque o pássaro na ponta da cauda em uma tigela grande.
2. Usando uma colher de sopa, encha a cavidade do pescoço com um molho.
3. Puxe a pele do pescoço sobre o curativo e prenda-o ao corpo com um espeto de frango.
4. Vire o peru e coloque a extremidade do pescoço na tigela.
5. Encha a cavidade do corpo frouxamente com o curativo.
6. Encha o curativo com folga porque o curativo se expande durante o cozimento.

Treliça

1. Retire o peru da tigela e coloque o pássaro, com o peito para cima, em um pedaço de papel encerado ou diretamente em uma superfície de trabalho limpa.
2. Puxe as pernas para perto do corpo e amarre as pontas com uma corda de algodão.
3. Se a cauda foi deixada no pássaro, amarre as pernas na cauda para fechar parcialmente a cavidade do corpo.
4. Alguns perus congelados são embalados com uma braçadeira de metal para prender as pernas e, nesse caso, não é necessário amarrar as pernas com a corda.
5. Dobre as asas sob o pássaro para fornecer uma plataforma para assar.

Tempero

1. Coloque o peru, com o lado do peito para cima, em uma gradinha em uma assadeira rasa.
2. Escove todas as superfícies expostas com óleo vegetal. Polvilhe generosamente com sua escolha de ervas, especiarias, sal e pimenta.
3. Insira um termômetro de carne em uma das áreas internas da coxa perto da mama, garantindo que a ponta do termômetro não toque no osso.
4. Muitos perus comerciais são embalados com um termômetro descartável inserido no peito, que irá aparecer quando o pássaro estiver pronto.
5. Em vez disso, insira um termômetro padrão de carne na parte mais espessa da coxa quando colocar o peru no forno; Esta é uma maneira muito melhor para determinar quando o peru é feito.

Assar uma Turquia recheada

1. Aqueça o forno a 325 F. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio extra-pesado, deixando espaço entre o pássaro e a folha. Levemente dobre a folha ao redor da frente, de trás e dos lados do pássaro. Não adicione água à panela. Assar o peru até que o termômetro de carne atinge 180 graus Fahrenheit e os sucos correm claro. (Verifique este guia para tempos de torrefação .)
2. O tempo de assar pode variar até 30 minutos, dependendo da ave e do forno. Use o termômetro de carne para verificar a temperatura do molho. O centro do curativo dentro do pássaro ou em uma assadeira separada deve atingir 165 F para garantir a segurança dos alimentos.
3. Retire a folha de alumínio cerca de 30 minutos antes do peru ser feito para completar o escurecimento da ave.
4. Quando terminar, retire o peru do forno e coloque-o em uma travessa ou tábua; cobrir o peru frouxamente com papel alumínio e deixe descansar 10 minutos antes de esculpir. Enquanto isso, faça o Molho de carne de peru. Remova todo o curativo das cavidades do pescoço e do corpo antes de cortar o peru. Despeje o molho em um molheira.

Assando um pássaro não estufado

1. Siga as instruções anteriores, omitindo o recheio.
2. Assar o peru até que o termômetro de carne atinge 180 graus Fahrenheit.
3. Pratos tradicionais de peru incluem purê de batatas, batata doce ou inhame , molho de cranberry e, claro, torta de abóbora.