Tradicionalmente servida como um primeiro curso para grandes eventos como jantares de casamento, Natal ou Ano Novo, a sopa de rabada de porco alemã é um tratamento especial. Um rico caldo de carne e legumes com páprica e pimenta para dar uma pequena mordida e Madeira e creme para dar a volta por cima, esta sopa demora algum tempo a fazer, mas é uma verdadeira extravagância de sabor.
Existem duas versões principais da sopa de rabo de boi, uma é um caldo claro com pedaços de carne, mas esta receita faz uma versão "gebundene", engrossada com um pouco de farinha e creme.
Esta receita faz 6 porções de primeiro prato com um pouco de sobra por meia colher de segundos.
O que você precisará
- 3-4 colheres de sopa de azeite ou "Butterschmalz"
- 2-3 libras rabo de boi ossos do açougueiro
- 1-2 libras de ossos de sopa
- 1-2 alho-poró (limpo e fatiado
- 1-2 cebolas picadas)
- 3-4 cenouras (fatiadas)
- 1/2 de um
- raiz de aipo (aipo ou 3-4 talos de aipo, limpos ou descascados e picados)
- 1 raiz de salsa (ou parsnip, descascada e picada)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de páprica moída, como páprica húngara afiada ou doce
- 1 xícara seca, vinho tinto
- Sal traço
- Pimenta do traço
- 2 folhas de louro
- 5 dentes inteiros
- 5 bagas de zimbro
- 1 talo fresco
- tomilho (ou 1 colher de chá de folhas de tomilho secas)
- Opcional: traço
- Pimenta caiena
- 3/4 de xícara de creme
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou farinha de arroz integral
- Guarnição opcional: salsa, seco ou fresco
Como fazer isso
Pelo menos 6 horas antes de servir ou no dia anterior à veiculação:
- Lave os ossos da sopa e os ossos da rabada sem quaisquer detritos e seque-os. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou frigideira e ossos marrons com carne em todos os lados em fogo médio.
- Enquanto isso, limpe e pique seus legumes. Raiz de salsa , aipo-rábano e alho-poró são opcionais, se você não conseguir encontrá-los, aumente o aipo, as cebolas e as cenouras para fazer 6 xícaras de legumes picados. Estes são para saborear o caldo de carne forte e serão descartados mais tarde.
- Retire a carne da panela, adicione o óleo, se necessário, e deixe dourar os vegetais por alguns minutos. Adicione o tomate e a páprica moída a dourar por 1 minuto. Não os deixe queimar! Adicione o vinho tinto e deglaze a panela, raspando todos os pedaços bronzeados.
- Se a panela for grande o suficiente, adicione a carne de volta aos vegetais. Caso contrário, encontre uma panela para armazenar todos os ossos e os legumes, ou divida em duas panelas para ferver.
- Adicione as especiarias inteiras e uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta moída. Adicione água para cobrir tudo e deixe o caldo ferver por 2 - 4 horas ou mais na configuração mais baixa do fogão.
Duas horas antes de servir:
- Quando a carne está macia garfo, remova os ossos para um prato para esfriar.
- Despeje o caldo por um coador e descarte os vegetais. Você deve ter 6 - 8 xícaras de caldo.
- Arrefecer o caldo e retire a camada de gordura no topo. Isso também pode ser feito durante a noite, tornando esta uma boa sopa para fazer a frente e terminar antes de servir.
- Quando os ossos estiverem frios o suficiente para manusear, remova a carne e pique em pedaços pequenos. Descarte o resto dos ossos e cartilagem. Refrigerar carne desfiada até o último passo.
Meia hora antes de servir:
- Reaqueça o caldo delicadamente no fogão. Adicione 2 colheres de sopa de madeira ou xerez seco. Adicione um pouco de pimenta moída na hora e 1/4 colher de chá. Pimenta-caiena. Adicione sal a gosto, 1/2 colher de chá de cada vez.
- Misture a colher de sopa de farinha com algumas colheres de creme para fazer uma pasta. Despeje a sopa suavemente fervendo, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o restante do creme e a carne. Aqueça, mas não ferva.
- Sirva como um primeiro prato com uma baguete quente e salsa polvilhada por cima.