A knish judaica (kuh-NISH) é uma torta saborosa single-serving cheio de carne , batatas, kasha , chucrute, cebola ou queijo (e, ultimamente, espinafre e outros ingredientes) que é assado ou frito.
É semelhante a um pastel britânico, empanada mexicana, pirozhki russo e um calzone italiano.
A receita para este recheio foi fornecida por Lloyd Weinstein, da Beni's Deli, em Santa Ana, Califórnia. Os knishes podem ser congelados individualmente em assadeiras e transferidos para sacos de freezer para armazenamento, se desejado. Note que, se você quiser congelar os knishes antes de assar, as batatas instantâneas nesta receita ajudam a estabilizar o recheio enquanto ele descongela enquanto cozinha, absorvendo qualquer excesso de água causado pelo descongelamento.
O cream cheese e a manteiga nesta massa produzem uma massa folhada. Na culinária kosher, isso seria considerado uma refeição láctea e a massa não deveria ser preenchida com carne.
O que você precisará
- Para a massa Knish:
- 8 onças de manteiga (sem sal, amolecida)
- 8 onças de cream cheese (amolecida)
- 1/2 xícara de creme azedo
- 3 1/2 xícaras
- farinha (para todos os fins)
- 1 colher de chá de sal
- Para o recheio de batata:
- 6 batatas grandes (descascadas, cortadas em pedaços, cozidas, resfriadas e trituradas em um picador ou moedor)
- 1 libra cebola (picada e refogada)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 1/4 de xícara de purê de batatas instantâneo
- 2 colheres de chá de sal
- 3/4 colher de chá
- ácido ascórbico (ou vitamina C em pó, para
- mantenha as batatas de ficarem escuras )
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de sopa de molho picante (Tabasco)
- Opcional: 8 onças de queijo cheddar (finamente picado)
- Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo grande (batido)
- 1 colher de sopa de água (batido com ovo e 1 gota de corante amarelo, se desejar)
Como fazer isso
Faça a massa Knish:
- Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal, processe a manteiga, o cream cheese e o creme de leite até ficar homogêneo. Adicione farinha e sal e pulse para misturar.
- Transforme a massa em uma folha de filme plástico. Usando as mãos enfarinhadas, forme uma bola e enrole bem. Leve à geladeira pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Faça o recheio de batata:
- Em uma tigela grande, misture batatas, cebolas, ovos, batatinhas, sal, ácido ascórbico, alho em pó, molho Tabasco e queijo opcional.
- Misture até ficar bem combinado. Deixou de lado.
Monte os Knishes:
- Aqueça o forno a 350 F. Farinha uma superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
- Role a massa para uma espessura de 1/4 de polegada. Usando um cortador de pizza, corte a massa em quadrados de 3 polegadas. Ovo lave os quadrados com 1 ovo batido misturado com 1 colher de sopa de água e 1 gota de corante amarelo, se desejar. Coloque duas colheres de recheio em cada quadrado. Em seguida, dobre as extremidades em um envelope.
Assar os Knishes:
- Coloque os ingredientes em uma assadeira forrada de pergaminho e escove com a lavagem do ovo. Continue com o restante da massa e recheio. Asse por 20 minutos ou até que os knishes estejam dourados na parte superior e inferior.
- Sirva quente como um aperitivo, prato ou prato principal sem carne.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 433 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sódio | 789 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |