Descrição, Produção, Usos e Benefícios do Ácido Ascórbico
O ácido ascórbico é um composto químico (C6H8O6) que é comumente encontrado na natureza e pode ser usado como um aditivo alimentar antioxidante . Descubra como o ácido ascórbico é produzido, como é usado e como isso pode afetá-lo.
O que é ácido ascórbico?
O ácido ascórbico é um vitamer de vitamina C, o que significa que é um composto que fornece a mesma atividade vitamínica que a vitamina C. Muitas vezes, existem vários compostos que produzem a mesma atividade de uma vitamina e são freqüentemente chamados pelo nome dessa vitamina.
Por esse motivo, você pode encontrar ácido ascórbico listado como vitamina C em um rótulo de ingrediente (vitamina C é o termo genérico, ácido ascórbico é o nome químico).
O ácido ascórbico é encontrado na natureza em muitas frutas e legumes (especialmente frutas cítricas e pimentas) e também é produzido pelo rim de alguns animais. Os seres humanos não são capazes de produzir ácido ascórbico e devem obtê-lo da dieta, senão desenvolverão uma deficiência e, em casos mais graves, escorbuto. Industrialmente, o ácido ascórbico é produzido através de um processo de múltiplas etapas envolvendo bactérias que reduzem a glicose e produzem ácido ascórbico como subproduto.
O ácido ascórbico pode ser usado em uma variedade de formas, incluindo sais e ésteres. Nestes formulários, aparecerá nas listas de ingredientes sob diferentes nomes, tais como ascorbato de sódio, ascorbato de cálcio, ascorbato de potássio, palmitato de ascorbilo ou estearato de ascorbilo.
Como o ácido ascórbico é usado nos alimentos?
O ácido ascórbico é usado principalmente como um antioxidante, que pode fornecer múltiplos benefícios aos produtos alimentícios .
Retardar a oxidação preserva a cor (pense em como maçãs cortadas e abacates marrons quando entram em contato com o oxigênio) e preserva a frescura. O baixo pH do ácido ascórbico pode ajudar a prevenir o crescimento microbiano, evitando assim a deterioração e preservando a frescura. Por estas razões, o ácido ascórbico é um conservante ingrediente natural popular.
Pode ser usado como conservante em uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo pão, carnes curadas, geleias e geléias e outros molhos e pastas.
As propriedades da Vitamina C do ácido ascórbico fazem dele um excelente ingrediente para a suplementação vitamínica. A simples adição de ácido ascórbico aos alimentos aumenta o teor de vitamina C. Como a Vitamina C, que ocorre naturalmente, é facilmente destruída, muitos alimentos são enriquecidos com ácido ascórbico para reabastecer o conteúdo de Vitamina C. O ácido ascórbico é frequentemente adicionado a sucos de frutas, frutas secas, cereais e outros salgadinhos para este fim.
O sabor do ácido ascórbico não deve ser negligenciado. Como qualquer ácido, fornece um bom sabor azedo que aumenta muitos produtos alimentares. Doces, geléias, geléias e sucos de frutas geralmente se beneficiam dessa explosão de acidez que dá ao consumidor a impressão distinta de frutas frescas.
Como o ácido ascórbico me afeta?
Quando adicionado aos alimentos, o ácido ascórbico fornece todos os benefícios da vitamina C. Efeitos colaterais negativos não são conhecidos por ocorrer, exceto em dosagens excepcionalmente altas, dosagens que excedem em muito o que é usado em produtos alimentícios.