O que é o Nama Shoyu?

Nama shoyu é molho de soja não pasteurizado - mas é cru?

O que é o Nama Shoyu? O que Nama Shoyu significa?

Em japonês, nama significa cru (ou não pasteurizado) e shoyu significa molho de soja. Assim, o Nama Shoyu é um molho de soja cru, não pasteurizado, ao estilo japonês, popular entre os que seguem uma dieta alimentar crua e vegana .

Embora o nama shoyu seja realmente aquecido bem acima do permitido por 115 ° F, ele ainda é usado por muitos foodists crus porque contém enzimas vivas benéficas; aqueles que seguem uma dieta vegana crua geralmente considerarão que as enzimas benéficas neutralizam o fato de que ela foi aquecida acima da temperatura permitida.

A marca Nama Shoyu da Ohsawa (foto à esquerda), por exemplo, é fermentada, ou cultivada, da maneira tradicional, em barris de madeira sob o sol. O rótulo possui "enzimas vivas e organismos benéficos".

Alguns foodists crus muito rigorosos e puros não consomem este nama shoyu porque não é tecnicamente cru, mas a profundidade do sabor que ele adiciona aos pratos continua a ser crucial para muitos e é regularmente incorporada nas dietas de foodists crus, bem como em a maioria dos restaurantes de comida crua. Embora haja um pequeno debate na comunidade de alimentos crus sobre o nama shoyu, a maioria dos foodists crus incluirá nama shoyu em sua dieta como um produto aceitável, especialmente porque é geralmente consumido em quantidades tão pequenas. A presença das enzimas vivas parece suplantar o aquecimento que ocorre antes do processo de cultivo. O mesmo vale para alimentos como o queijo de caju fermentado, embora os cajus possam não estar 100% totalmente crus, a presença de tanta atividade enzimática viva o compensa, de acordo com todos os adeptos mais estritos de uma dieta crua ou vegana crua. .

Quais são algumas alternativas para Nama Shoyu?

Nama shoyu adiciona uma rica profundidade de sabor semelhante a umami, bem como uma dose saudável de salgado. Um pouco de sal marinho ou sal kosher pode substituir ou substituir Nama Shoyu em uma pitada, embora não seja o mesmo. Você também pode fazer seu próprio substituto vegan caseiro para o Nama Shoyu se você não tiver glúten ou simplesmente preferir uma experiência vegana fresca e verdadeiramente crua.

Não comer uma dieta vegana totalmente crua e à procura de um substituto para nama shoyu? Nama Shoyu também é semelhante em sabor e função para:

Como usar o Nama Shoyu ao preparar refeições veganas cruas

Nama shoyu pode ser usado da mesma maneira que você usaria molho de soja. As possibilidades são quase infinitas! Aqui estão algumas sugestões:

Receitas Usando Nama Shoyu