Um dos pratos mais clássicos da Louisiana, e de Nova Orleans, o Jambalaya é uma mistura maravilhosa de arroz, salsicha, frango, às vezes carne de porco ou frutos do mar e vegetais (incluindo a “trindade” - cebola, pimentão verde e aipo) . É um dos pratos mais amados da região e por um bom motivo.
O pessoal da Zatarain's, que sabe uma coisa ou duas sobre tudo que é comida crioula e cajun, explica a história do jambalaya: era praticamente impossível encontrar saffron em Nova Orleans na década de 1780, o que significava que os colonos espanhóis não podiam fazer sua amada paella. . Uma mistura de temperos locais foi criada, linguiça Andouille evoluiu de salsichas introduzidas no sul da Louisiana por imigrantes alemães, frangos e frutos do mar abundaram, e assim, o jambalaya foi criado. O nome vem da palavra provençal “jambalaia”, que significa uma mistura ou mashup, e reflete sua mistura única de sabores. Tempero crioulo e uma dose saudável de pimenta caiena fazem deste um prato que fica na frente e no centro de sua boca, mas você pode suavizar os temperos como quiser.
Às vezes, as carnes são douradas e depois removidas da panela, e adicionadas novamente à mistura depois que os legumes são refogados e o arroz e o líquido foram adicionados. Este é um bom passo quando você tem tempo, mas nesta versão de atalho nós pulamos, e ninguém será mais sábio.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 1/2 libra salsicha de Andouille (corte em fatias de 1/4 de polegada)
- 1 libra coxas de frango (sem ossos, sem pele; aparadas e cortadas em cubos de 1 polegada)
- 2 cebolas (picadas)
- 2 pimentas verdes (sem sementes, sem sementes e picadas)
- Aipo de 4 costelas (picado)
- 1/2 xícara de cebolinha (fatiada, branca e verde)
- 2 colheres de sopa de alho (
- picada)
- 2 1/2 xícaras de arroz (grão longo, parboilizado)
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de tempero crioulo da Zatarain
- 1 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto; comece com menos se os seus filhos não gostarem!)
- 1 lata / 14 onças tomates (esmagados)
- 3 1/2 xícaras de caldo de galinha
Como fazer isso
- Aqueça o óleo em uma panela grande e muito grande em fogo médio alto. Brown a salsicha por cerca de 5 minutos até dourar. Adicione o frango e continue a cozinhar até que o frango esteja levemente dourado, mas não cozido, por mais 5 minutos. Adicione as cebolas, pimentões, aipo, cebolinha e alho e refogue por mais 5 minutos, até que os legumes começaram a amolecer.
- Junte o arroz, o tempero crioulo e a pimenta caiena e mexa até que o arroz esteja bem coberto com a mistura. Adicione o tomate esmagado e caldo e mexa bem. Leve a mistura para ferver, abaixe o fogo para baixo, cubra a panela e deixe ferver por aproximadamente 25 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido. Mexa bem e sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 554 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sódio | 894 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 28 g |