Nenhum endocarpo para você!
O descasque de café é um passo opcional na produção de café. O descasque de café ocorre nos estágios finais do processamento do café; geralmente é feito entre o fresamento e o polimento, embora algumas pessoas o considerem como parte do processo de fresamento ou ignorem o polimento e passem diretamente para a limpeza e a classificação.
O objetivo do descasque de café é remover a casca do pergaminho (também chamada "pergamino") do grão de café.
O pergaminho é uma substância natural que envolve o grão de café, assim como o endocarpo (camada semelhante à membrana) que envolve muitos outros tipos de sementes de frutas (como sementes de maçã). Descascando o pergaminho é opcional porque alguns grãos de café são vendidos "em pergaminho" (ou "en pergamino").
Após a secagem dos grãos de café (ao sol e / ou nas máquinas de secagem), a pele do pergaminho é quebradiça e seca, podendo ser facilmente removida. No caso de café de processo úmido, o descasque remove a casca seca que envolve o grão de café (incluindo o exocarpo, mesocarpo e endocarpo / pergaminho). Para café processado semi-seco, o descasque remove a casca e a mucilagem seca do grão. Para café processado a seco (veja a nota abaixo), o descascamento remove uma cobertura de couro dos grãos de café, que inclui a casca e a mucilagem, assim como outros materiais vegetais. Independentemente de quantas camadas estão sendo removidas durante o descasque, tudo é resolvido em uma única etapa.
O passo funciona assim. Uma máquina chamada "descascador" é usada para remover o pergaminho de café. Os descascadores variam de simples pedras de moinho a máquinas sofisticadas que destroem o café para remover os cascos. Não importa o quão simples ou complexo eles sejam, a operação básica é que eles abrem o casco até que ele se desfaça.
Voil à ! Grãos de café descascados.
Nota: No método de processamento a seco, as cerejas secas são armazenadas a granel em silos especiais até serem enviadas para a fábrica onde ocorre o descasque, classificação, classificação e ensacamento. Em outros métodos de processamento, o descasque pode ocorrer sem um período de espera entre eles.