Aprecie o sabor total da sua espuma de café expresso
No mundo do café expresso , parece que todos estão se esforçando para o crema perfeito. Esta é a assinatura da espuma de cor bege que repousa sobre uma xícara de expresso recém-tirada. Embora pareça ser um aspecto secundário de uma boa xícara de café , há um pouco mais nisso.
Por estranho que pareça, crema na verdade vem com controvérsia e competição. O crema é o sinal de um expresso perfeito? É uma espuma superestimada que é ótima se você conseguir, mas não é grande coisa se você não fizer isso?
Por que os baristas se importam tanto com crema? Antes de respondermos a essas perguntas, precisamos entender o crema.
O que é Crema?
Crema é uma espuma saborosa, aromática, marrom-avermelhada que repousa em cima de uma dose de café expresso. É formado quando as bolhas de ar se combinam com os óleos solúveis do café moído. Algumas pessoas se referem a isso como o "efeito Guinness", porque imita a cabeça em uma dose da famosa cerveja irlandesa.
A forte presença de crema em uma xícara de expresso indica qualidade, café bem moído e barista profissional (máquina de café profissional). O Crema ajuda a dar ao café expresso um sabor mais completo e um final de boca mais longo do que o café em gotas.
Qual é o Crema Perfeito?
Os baristas terão opiniões diferentes sobre o que consideram ser o creme perfeito. O objetivo é tirar uma dose de expresso com um creme que não seja muito grosso, nem muito fino, e que permaneça por cerca de dois minutos.
Solução de problemas de crema pode se tornar complicado, mas aqui estão algumas coisas para manter em mente.
- Se você tiver muito creme na xícara, você terá menos café expresso. Muitos baristas lutam por um creme que é cerca de 1/10 do expresso.
- A extração excessiva, a subextração e a grosseria da sua moagem podem afetar o crema.
- Se seu crema "cai" (desaparece) depois de menos de um minuto, a extração foi rápida demais ou o café torrado ficou muito leve.
- Uma extração de uma máquina de café expresso de qualidade deve levar entre 15 e 30 segundos, embora isso possa variar de uma máquina para outra.
- Lembre-se de permitir que sua máquina se aqueça antes de tirar uma foto e limpe a máquina regularmente para garantir que ela continue funcionando corretamente. Uma máquina suja também contribuirá com um amargor para o seu expresso.
Fatores que afetam Crema
Você pode não ter controle total sobre o creme do café expresso. Além de aperfeiçoar a técnica de puxar um tiro, o creme pode ser afetado pelos seguintes fatores.
Como recém assados são seus grãos? Os feijões roasted frescos dão forma a mais crema no café expresso. Isso ocorre porque os óleos de grãos de café ainda estão saindo do processo de torrefação. Se a sua casa de café local assar seus próprios grãos, você pode notar que eles têm um crema mais pronunciado do que um que não assar no local.
Quão escuro são seus feijões? Em geral, quanto mais escuro o feijão , menos crema você terá. Isso ocorre porque os óleos são removidos durante o manuseio, a embalagem e a moagem. Então, novamente, um assado muito leve também não é conhecido por produzir um crema ideal. Você vai notar muitas empresas de café oferecem um café expresso, que deve ter a quantidade perfeita de óleos.
Como os grãos foram processados? Feijões processados naturalmente produzirão frequentemente o melhor crema, porque mais desses óleos permanecem intactos.
Como sua máquina de café expresso tira uma foto? Muitas máquinas de café expresso vendidas para uso doméstico têm controles automáticos. Embora isso seja conveniente, o processo pode limitar a formação de crema em comparação a uma injeção manual. Algumas máquinas automáticas tentam compensar isso criando um creme de imitação.
Crema é realmente tão importante?
Embora possa parecer que um bom creme é a definição de uma xícara perfeita de café expresso, não é tão crítico quanto alguns o fazem ser. Adiciona ao sabor de um café expresso e é desejado. No entanto, na realidade, é absolutamente possível ter uma excelente xícara de café expresso sem o creme perfeito.
Afinal, o café expresso é sobre o gosto, certo? Se você gosta da sua taça, isso é realmente tudo o que importa. Não pegue o crema blues ou pense que você de alguma forma falhou em suas tentativas de dar um bom tiro.
Lembre-se, o feijão, o assado e a máquina desempenham um grande papel e um ou todos eles podem não influenciar as coisas a seu favor.