Já se confundiu ao ouvir sobre diferentes estilos de café torrado?
Muitas pessoas moem seus próprios grãos , para garantir uma xícara de café fresca e saborosa. Mas não tantas como as pessoas assaram as suas. Se você é um torrador de casa ou não, sabendo que os diferentes níveis de café torrado e suas características de sabor podem ser úteis na compra de café.
O que exatamente a torrefação faz? Os açúcares, gorduras e amidos que estão dentro do feijão são emulsificados , caramelizados e liberados.
Isso cria o delicado óleo de café. Este óleo é o que dá ao café seu aroma e sabor característicos.
Em geral, os assados mais leves são mais afiados e mais ácidos que os assados mais escuros. Assados mais escuros têm um sabor mais completo. Feijões que foram assados em excesso assumem um sabor queimado, fumado ou carvão. Além disso, há menos cafeína nos cafés torrados mais escuros do que nos mais leves. O assado sozinho não determina o sabor ou a qualidade do café resultante. A origem do feijão faz uma grande diferença. Um feijão da Etiópia terá um sabor diferente do que um feijão da Índia, mesmo que ambos sejam assados franceses.
Aqui estão os termos básicos do assado. Muitos são usados de forma intercambiável, então tenha cuidado.
Canela
O feijão é marrom claro e seco (sem óleo visível). O sabor é cozido ou "bready", como grãos torrados. Provavelmente haverá tons azedos definidos. Não há muito corpo em café torrado com canela.
Nova Inglaterra
Um termo não tão freqüentemente usado como os outros, embora este assado seja aparentemente comum no leste dos Estados Unidos.
É um pouco mais escuro do que o assado de canela, mas sem o sabor granulado. O assado da Nova Inglaterra ainda terá alguns tons azedos.
Americano, luz
Feijões marrons médios claros. Este assado é a norma para os EUA orientais. Este assado (e às vezes canela também) é o mais usado para degustação ou degustação profissional.
Cidade, meio
A cor é ainda mais escura, mais marrom médio (pense em chocolate). Este assado é comum nas partes ocidentais dos EUA. Este assado é uma boa escolha para provar as diferenças entre varietais.
Cidade cheia
Feijão marrom escuro médio. Os feijões começarão a mostrar algumas gotas oleosas na superfície com este assado. Cidade cheia terá tons de caramelo ou chocolate.
Francês, expresso
Os feijões começam a ficar castanho-escuros e os feijões torrados franceses brilham com óleo. Há menos acidez, mas com tons queimados. O assado de café expresso é usado frequentemente ao fazer o Espresso. Muitas pessoas pensam que este é o mais escuro assado disponível, mas isso não é verdade.
Italiano, francês escuro
Semelhante ao francês regular, mas mais ainda. Mais escuro e com aparência mais oleosa, e com um sabor mais forte queimado.
espanhol
Assado mais escuro de todos. A cor é quase preta e o sabor é plano com um tom de carvão.