Sensação na boca

Definição

O paladar é a sensação física que um alimento ou bebida cria na boca, incluindo a língua e o céu da boca. É diferente de gosto ou sabor, embora alguns termos de sensação se sobreponham com sabor ou sabor residual.

O termo "sensação na boca" (ou "sensação na boca") pode ser usado para descrever a sensação produzida quando um alimento / bebida está na boca ou depois de ter sido engolido (como é o caso da sensação de secagem causada por sabores adstringentes).

O termo é mais conhecido por seu uso na degustação de vinhos, mas também se aplica a outras bebidas, como café , chá e cerveja, e é fundamental para a reologia alimentar (a ciência das texturas dos alimentos).

"Corpo" no paladar

Em discussões sobre o paladar das bebidas, muitas vezes você vai ouvir as pessoas se referirem ao "corpo" de uma bebida. Isso tem a ver com o quão pesado, grosso ou viscoso ele se sente na boca e na garganta. A maneira mais fácil de pensar nisso é como o leite: o leite desnatado é encorpado, o leite 2% é encorpado e o leite desnatado é encorpado (ou encorpado).

A separação entre, digamos, encorpado e de corpo médio é diferente dependendo da bebida em questão - é tudo relativo. Por exemplo, uma cerveja encorpada provavelmente se sentirá mais pesada e mais viscosa na boca do que um chá encorpado.

Exemplos de paladar na degustação

Talvez o melhor exemplo de paladar na degustação de vinho, chá e café seja a adstringência , que é frequentemente considerada como um sabor, mas que na verdade é uma sensação de ressecamento na língua e na boca.

Outros descritores comuns para o paladar na degustação de café, vinho, cerveja e chá incluem:

• Delicado ou leve
• Pesado ou denso
• Suave ou áspero
• Aquoso
• Cremoso ou leitoso
• Oleosa, amanteigada ou viscosa
• "Chá-like" (um descritor de paladar comum na degustação de café)
• Sedoso
• Aveludado
• Revestimento
• Secagem
• Metálico
• De dar água na boca, humedecer ou induzir saliva

• Tingly, efervescente ou borbulhante
• Powdery (um termo usado às vezes na degustação de cerveja)
• Aquecimento ou resfriamento
• Minty ou refrescante
• Vivo

Na degustação de alimentos, outros descritores comuns de sensação na boca incluem firme / duro, macio / macio, mastigável, gelatinoso / gelatinoso, gomoso, viscoso / escorregadio, granulado, crocante / crocante, fresco / seco, maduro, resiliente / elástico, expansível, robusto e crocante.

Boca na boca em degustação de chá chinês

Na terminologia chinesa de degustação de chá, você encontrará várias maneiras de identificar a sensação na boca que são diferentes dos termos de degustação de chá ocidentais. Como categoria, a sensação na boca é conhecida como Co Gan na degustação chinesa de chá. As categorias do Co Gan incluem:

• Fong Fu, um termo aproximadamente equivalente a "encorpado"
• Gan, uma combinação de paladar e sabor
• Hui gan, uma combinação de paladar e sabor
• Ruan, um termo específico para o chá
• Se, uma combinação de sabor, aftertaste e mouthfeel
• Shen Jing , uma combinação de sabor e sensação na boca

O elemento humano no paladar

Embora tenham sido feitas tentativas para quantificar o paladar com várias tecnologias, ainda não existem alternativas tecnológicas que se comparem com a capacidade humana de detectar e identificar características na boca.

Isto é em parte porque a sensação na boca gira em torno de um conjunto complexo de sensações e associações, que são extremamente difíceis para uma máquina analisar e quantificar.

Também é influenciado pelo fato de que o paladar pode variar substancialmente de quando um alimento ou bebida passa primeiro pelos lábios até quando é parcialmente ou totalmente mastigado (no caso de alimentos) para depois de ser ingerido. (Por exemplo, um chá pode começar com uma textura cremosa e terminar com uma sensação de dar água na boca, ou começar com um paladar áspero e terminar com uma adstringência de secagem.)

Ortografia Alternativa

sensação na boca, sensação na boca