Definição:
(verbo) Decocção é um método de fazer cafés , chás e tisanos (especialmente ervas medicinais) que envolvem material vegetal em ebulição.
(Substituto) Uma decocção é uma bebida feita por decocção de material vegetal em água.
Como fazer uma decocção
A maioria das pessoas geralmente faz uma decocção fazendo o seguinte:
- Colocando matéria vegetal em uma panela não de alumínio com água fria.
- Leve a mistura para ferver.
- Ferva a mistura em qualquer lugar de oito minutos até que até dois terços da água tenha evaporado. *
- Coe a mistura antes do consumo.
* A duração do tempo de ebulição depende do tipo de material vegetal em questão e da intensidade desejada da decocção. Os "chás" de sementes geralmente são cozidos por cinco a dez minutos. No herbalismo chinês, o material vegetal pode ser fervido por uma hora ou mais.
Para mash ou não para mash?
Algumas receitas de decocção exigem amassar o material vegetal antes de adicioná-lo à água fria e fervê-lo. Se você estiver decoccando materiais vegetais previamente processados e / ou secos (como folhas de chá, grãos de café, café moído ou ervas secas), a moagem será desnecessária. Se você estiver decoccando material vegetal fresco, então esmagar ou cortar o material ajudará a planta a liberar seus óleos, compostos orgânicos voláteis e outras substâncias químicas de forma mais rápida e completa.
Tipos de Decocções
Existem muitos tipos de decocção por aí. Você provavelmente já bebeu alguns deles antes.
Decocções incluem:
- Indian tradicional masala chai (e muitos outros chás feitos na Índia)
- Chás de ervas medicinais mais tradicionais chinesas
- Chá de manteiga de iaque tibetano
- Chá de gengibre cozido, bem como muitos outros "chás de raiz" (incluindo os de rizomas), tais como chá de raiz de chicória, chá de raiz de echinacea e chá de raiz de astrágalo
- Bebidas medicinais como alho cozido
- A maioria dos chás de sementes , incluindo chás de sementes de funcho, anis e cardamomo
- Chá de ervas canela cozido
- Muitos "chás" berry (especialmente aqueles feitos com bagas secas)
- Café filtro indiano
- "Café de cowboy"
- "Café cozido" em geral (comum nas culturas cafeeiras nórdicas e do Oriente Médio, e prática comum em grande parte do mundo até a década de 1930)
- Café turco / café grego
- Café preparado na cerimônia do café etíope
Decocções vs. Infusões
Compare a decocção à infusão , que também é uma maneira comum de preparar chás e tisanas. Decocções liberam mais óleos essenciais e sabor de matéria vegetal e são freqüentemente usadas para matéria vegetal com superfícies duras ou áreas de superfície menores.
Folhas, flores e alguns tisanos de sementes são geralmente feitos com o método de infusão. Bark, raiz, bagas e alguns tisanos de sementes são geralmente preparados com o método de decocção.
Como "decocção", "infusão" também pode se referir à bebida que resulta do processo de decocção.
Bebidas Similares a Decocções
Em todo o mundo, existem vários tipos de bebidas que são semelhantes às decocções. Os mais comuns são café coador e variações de cidra de maçã quente e vinho quente.
O café do coador difere do café decociado, pois não é fervido substancialmente.
Uma vez que é feito em uma câmara (ao invés de um vaso de topo aberto, como um ibrik), grande parte do líquido volta para a mistura em ebulição ao invés de evaporação. Além disso, geralmente não é fervido o suficiente para reduzir substancialmente o volume de líquido.
As bebidas quentes são semelhantes às decocções, pois são fervidas com especiarias para extrair o sabor e as propriedades das especiarias / material vegetal e são reduzidas em volume no processo. A principal diferença entre bebidas quentes e decocções é que as decocções são à base de água e as bebidas quentes não são. Além disso, a maioria das decocções não engrossam tanto quanto fervem, mas as bebidas quentes fazem isso.
Pronúncia
rebote -shun
Etimologia
A palavra "decocção" vem da palavra latina "decoquere" (que significa "ferver"). A palavra "decoquere" vem de "de" (significando "de") e "coquere" (significando "cozinhar").