Esta receita de Creme de Abóbora é adaptada de uma em "A Cozinha Vienense: O Livro de Receitas Familiares de Tante Hertha" de Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Há um cruzamento enorme de receitas entre cozinhas alemãs, austríacas, húngaras e outras culinárias da Europa Central e Oriental e, embora os nomes possam ser escritos de forma diferente, o sabor é o mesmo.
Quando as pessoas vêem a palavra "creme" em uma receita, elas geralmente presumem que é uma sobremesa. Este não é o caso aqui. É um prato de purê de abóbora que recebe um chute de cominho, cebola, creme azedo e um pouco de pasta de tomate, que é uma boa alternativa para um prato de batata-doce.
O que você precisará
- 1 1/2 libra de abóbora
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de banha (ou 1 1/2 colheres de sopa de óleo de girassol mais 1 1/2 colheres de sopa de manteiga)
- 1/2 cebola pequena (descascada e bem picada)
- 1 colher de chá de colorau (doce ou quente)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de tomate
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 xícara de creme azedo
- 1 colher de chá de farinha de trigo
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Lave, descasque e semeie a abóbora e grosseiramente rale a carne em um processador de alimentos. Transfira para uma tigela grande e misture o sal. Cubra com filme plástico e reserve por no mínimo 1 hora. Drenar.
- Aqueça a banha (ou óleo e manteiga) em uma panela de aço inoxidável e frite a cebola em fogo médio até dourar levemente. Junte a páprica e retire imediatamente a panela do fogo (a paprika não deve ser deixada a fritar por qualquer período de tempo, porque se torna amarga). Adicione o vinagre e retorne a panela ao fogo.
- Adicione a abóbora escorrida juntamente com a massa de tomate e as sementes de cominho. Não fique tentado a adicionar líquidos - a abóbora irá exsudar o suficiente do seu próprio suco. Misture bem e cubra. Deixe ferver e depois reduza imediatamente o fogo e cozinhe por 35 a 40 minutos, ou até que a abóbora esteja macia. Mexa algumas vezes durante o tempo de cozimento para evitar que a mistura grude no fundo da panela.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o creme azedo com a farinha. Uma vez que a abóbora esteja macia, misture a mistura de farinha de creme azedo e leve-a para uma fervura leve, coberta, por mais 10 minutos, certificando-se de que o calor não esteja muito alto. Ajuste o tempero, se necessário, e adicione alguns grindings de pimenta.
- O sabor deste prato melhora com o tempo, pelo que pode ser consumido até dois dias após a cozedura. Sirva com carne de porco assada , frango ou peru .
Nota: Você também pode desfrutar deste creme austro-húngaro de sopa de rábano , que é do mesmo livro.
Abóboras na Europa Oriental?
Embora as abóboras sejam uma abóbora, junto com milho e feijão e conhecidas como as Três Irmãs da agricultura, originadas na América do Norte e Central há 7.500 anos, suas sementes encontraram o caminho para a Europa através de colonos do Novo Mundo retornando a seus países. origem. Hoje, a abóbora e as abóboras são cultivadas em todo o mundo e são muito populares na Europa Oriental. Aqui estão 20 coisas que você não pode saber sobre abóbora e aqui é mais sobre squash em geral.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 255 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 370 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 7 g |