Esta receita para polonês kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , literalmente "costeletas de batata com molho de cogumelo ( champignons em oposição ao altamente valorizado cogumelo borowiki )", é de Walt Gach de Ohio.
Esta receita é uma boa candidata para restos de purê de batatas, desde que nenhum leite tenha sido adicionado ao esmagar, ou você pode começar do ponto zero. Estes bolos de batata ou costeletas fazem um prato principal sem carne grande, prato lateral ou aperitivo.
O que você precisará
- Costeletas de batata:
- 2 libras de batatas (russet, descascadas, cozidas e amassadas)
- 1 ovo grande (batido)
- 1/2 a 3/4 xícara de farinha (para todos os fins)
- 1 colher de chá de sal
- Opcional: 1 colher de chá seca ou 1 colher de sopa de endro fresco
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 xícara de migalhas de pão (secas, divididas)
- 1 xícara de óleo vegetal (para fritar)
- Molho de cogumelo:
- 2 onças de cogumelos (polonês seco ou porcini)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande (picada grosseiramente)
- 8 onças de cogumelos (fatiadas, frescas ou enlatadas; líquido de reserva)
- 1 cubo de caldo de carne (base vegetal ou frango)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de creme azedo
- 2 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
Como fazer isso
- Comece o Molho de Cogumelos: Coloque os cogumelos secos em uma tigela refratária e despeje 2 xícaras de água fervente. Deixe 1/2 hora íngreme. Enquanto isso, em uma panela média, refogue a cebola na manteiga até caramelizar . Se usar cogumelos frescos, adicione à panela uma vez que as cebolas são translúcidas. Caso contrário, coloque cogumelos enlatados não-drenados na panela, uma vez que as cebolas tenham sido totalmente caramelizadas.
- Com os dedos, retire os cogumelos secos do líquido de imersão e junte à panela com as cebolas. Cuidadosamente adicione o líquido de imersão à panela, certificando-se de não perturbar o sedimento na parte inferior. Adicione a base, sal e pimenta a gosto (se usar líquido de cogumelos em conserva, você provavelmente não precisará adicionar sal). Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, 30 minutos.
- Em uma tigela média, garfo misture 2 colheres de sopa de farinha em creme azedo. Temperar o creme azedo, adicionando 3 conchas de líquido quente de cogumelo, 1 concha de cada vez e mexendo até ficar homogêneo. Lentamente, despeje o creme de leite temperado no molho de cogumelos, mexendo sempre. Cozinhe por 5 a 10 minutos até que o sabor da farinha grossa fique crua. Continue quente.
- Em uma tigela grande, misture o purê de batatas, ovo, 1/2 a 3/4 xícara de farinha (dependendo do teor de umidade das batatas), sal, dill, se estiver usando e pimenta. As batatas não devem ficar com os dedos.
- Coloque o pergaminho ou o papel encerado em uma superfície de trabalho e espalhe com uma camada uniforme de 1/2 xícara de migalhas de pão. Coloque purê de batatas em migalhas de pão, formando um cilindro de cerca de 12 centímetros de comprimento, usando o pergaminho para rolar o cilindro nas migalhas de pão.
- Usando uma faca molhada, corte em círculos de 1 polegada. Mergulhe cada lado das extremidades cortadas nas migalhas restantes de 1/2 xícara para que todos os lados sejam revestidos. Deixe as costeletas secarem por 10 minutos antes de fritar.
- Adicione 1/4 de polegada de óleo vegetal a uma frigideira (prefiro uma frigideira de ferro fundido para fritar alimentos) e aqueça em meio. Frite costeletas em lotes até dourar de ambos os lados. Escorra brevemente em toalhas de papel e sirva quente com molho de cogumelos ao lado. Não despeje o molho sobre as costeletas, porque vai deixá-las encharcadas. Os clientes podem misturar os dois em seus próprios pratos!
Fonte: Walt Gach de Ohio