Receita e foto cortesia de abacates do México.
O que você precisará
- 1 xícara de manteiga (à temperatura ambiente)
- 8 onças de cream cheese (à temperatura ambiente)
- 2 1/3 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal (dividido)
- 3 ancho chiles (hastes e sementes removidas)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola (fina em fatias)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 abacate (picado)
- 8 onças queijo cotija (ou queijo feta, desintegrado)
- 1 ovo (levemente batido)
- Opcional: 1/4 xícara de sementes de gergelim
Como fazer isso
Para fazer a massa de empanada: Em uma batedeira, bata a manteiga e o cream cheese em velocidade média até ficar cremoso, de 4 a 5 minutos. Adicione a farinha e 1/4 colher de chá de sal; misture até a massa se unir, cerca de 1 minuto. Remova para uma superfície levemente enfarinhada; amassar até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Formar em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 45 minutos ou até 24 horas.
Para fazer o recheio de abacate e pimentão ancho: Coloque ancho chiles em uma tigela; cubra com água a ferver.
Reserve até ficar macia e gordinha, cerca de 10 minutos. Escorra os chiles, então pique e pique de lado.
Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione cebola; Cozinhe até começar a dourar, cerca de 8 minutos. Adicione o alho; cozinhe e mexa 1 minuto. Mexer em chiles ancho, vinagre, açúcar e sal restante; cozinhe e mexa até aquecer por 2 a 3 minutos. Transfira a mistura para uma tigela e adicione abacate e queijo. Misture bem e tempere com sal a gosto.
Para montar as empanadas: Pré - aqueça o forno a 375 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Entre duas folhas de papel de cera, enrole a massa gelada até cerca de 1/8 de polegada de espessura. Com um cortador de biscoitos redondo de 4 polegadas, corte 16 rodadas.
Com um pincel de pastelaria, penteie levemente as bordas com o ovo batido. Divida o preenchimento nos centros das rodadas. Dobre e levemente estique um lado de cada volta sobre o recheio para alinhá-lo com a outra extremidade da volta. Com um garfo, pressione as bordas para vedar.
Coloque as empanadas na assadeira. Escove levemente os topos com o ovo; polvilhe com sementes de gergelim. Asse até dourar, 20 a 22 minutos.
Aproveite o seu abacate vegetariano e queijo empanadas assadas!
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 297 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sódio | 346 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |