"Comida frita, explica Giora Shimoni," é tradicionalmente consumida em Hanukkah em comemoração ao óleo que milagrosamente queimou durante oito dias, quando os Macabeus purificaram e rededicaram o templo sagrado em Jerusalém. "A receita de Shimoni para o clássico Batata Latkes - também conhecido como levivot em hebraico - usa um processador de alimentos para simplificar a preparação.
Notas de Receita e Dicas
Que tipo de batatas você deveria usar? Shimoni não especificou uma variedade na receita original, mas a foto que a acompanhava incluía o que parecia ser o Yukon Golds. Muitos fabricantes de latke de longa data juram por Russets, mas quando se trata disso, ambos funcionam - então use o seu favorito (ou um mix!).
A receita original pedia 5 batatas - mas as batatas podem variar muito em tamanho e peso. Dado o número de cebolas e ovos que a receita especifica, é uma boa idéia apontar para 2 1/2 a 3 libras de batatas.
Shimoni usa a lâmina padrão do processador de alimentos ou o disco de trituração, de modo que os latkes resultantes têm uma textura mais uniforme e uniforme do que os latkes ralados manualmente. (Claro, se você não tem um processador de alimentos, você pode ir a rota da velha escola e usar um ralador de caixa para as cebolas e batatas).
Intimidado pela fritura? Domine a arte de fazer latkes perfeitos com este tutorial Latke Making 101 - você encontrará muitas dicas, desde escolher a panela certa até obter seus latkes crocantes, mas não gordurosos.
Um menu Latke Party
Se você vai ficar por aí latindo para uma festa de Hanukkah, faça um favor a si mesmo e mantenha o resto do cardápio simples. Dessa forma, assim que os latkes estiverem fora da panela, você poderá aproveitar as festividades também. Você terá a maior versatilidade quando se trata de coberturas de latke, se você optar por um cardápio pareve, como o Indian Spiced Salmon , servido ao lado de Curry Roasted couve-flor . Em vez de molho de maçã e creme azedo, experimente o Chutney de manga comprada ou caseiro e o Raiz de Hortelã-Pepino para complementar os latkes - e o resto da refeição. Chanukah Gelt Thumbprint Cookies são uma divertida sobremesa.
O que você precisará
- 5 batatas grandes (cerca de 2 1/2 a 3 libras)
- 2 cebolas (descascadas)
- 3 ovos grandes (levemente batidos)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/4 a 3/4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1 xícara de óleo de cozinha (para fritar; recomenda-se canola)
- Decore: compota de maçã e / ou creme azedo para servir
Como fazer isso
- Forre um prato ou prato com papel toalha e reserve. Descascar as batatas. Coloque-os em uma tigela e adicione bastante água fria para cobri-los, para que eles não fiquem marrons.
- Quando estiver pronto para preparar os latkes, escorra as batatas. Coloque as batatas e as cebolas em um processador de alimentos com uma lâmina de faca (também conhecida como lâmina S). Pulso até ficar homogêneo. Escorra bem a mistura.
- Despeje a mistura de batata em uma tigela grande. Adicione os ovos batidos, sal e pimenta e misture bem. Adicione farinha suficiente para que a mistura se mantenha unida.
- Despeje 1 polegada de óleo em uma frigideira grande e profunda. Aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- Cuidadosamente, coloque 1/4 xícara da mistura de batata no óleo quente. Alise a panqueca ligeiramente para que o centro cozinhe. Repita com massa adicional, tomando cuidado para não encher a panela.
- Frite por vários minutos de cada lado até ficar dourado e cozido. Transfira para o prato forrado de papel toalha para drenar e continue fritando o restante do latke batter em lotes. Sirva imediatamente com molho de maçã e / ou creme azedo, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 644 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sódio | 315 mg |
| Carboidratos | 55 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |