Entendendo as regras por trás da observância kosher
As leis da kashrut, também chamadas de leis dietéticas judaicas, são a base para a observância kosher. Essas regras foram estabelecidas na Torá e elucidadas no Talmud. A palavra hebraica "kasher" significa literalmente "ajuste", e as leis kosher dizem respeito a quais alimentos são considerados adequados para comer. Aqueles que mantêm kosher seguem as leis da dieta judaica.
Embora as regras bíblicas kosher básicas sejam imutáveis, os especialistas rabínicos continuam a considerar e interpretar o significado e a aplicação prática das leis alimentares judaicas em resposta aos novos desenvolvimentos no processamento de alimentos industrializados.
A complexidade e o escopo internacional do suprimento moderno de alimentos abriram caminho para uma robusta indústria de certificação kosher, que fornece aos fabricantes de alimentos, estabelecimentos de restauração e fornecedores uma supervisão de produção e ajuda os consumidores kosher a identificar quais produtos alimentícios são kosher com a ajuda de símbolos registrados. que denota o status kosher de um alimento certificado.
As leis dietéticas judaicas explicam as regras para a escolha de produtos animais kosher, incluindo a proibição do que é considerado "imundo" e a mistura de carne e laticínios. As leis também descrevem o que são considerados alimentos "neutros" (pareve).
Produtos Animais
Para ser considerado kosher, os animais devem se enquadrar em uma das seguintes categorias e atender a certos requisitos.
- Certos animais não podem ser comidos. Estes incluem porcos, mariscos , coelhos e répteis.
- Mamíferos que dividem cascos e mastigam, (incluindo vacas, ovelhas, bodes, veados e cervos) são kosher.
- O peixe deve ter barbatanas e escamas removíveis para ser considerado kosher.
- Espécies específicas de aves kosher são listadas na Torá, mas há mais ambigüidade sobre os requisitos que uma ave deve cumprir para ser considerada kosher. De um modo geral, as aves de rapina não são kosher.
- Leite e ovos de animais kosher são kosher. Os ovos geralmente devem ser verificados para garantir que não contenham sangue, o que não é kosher.
Dos animais que podem ser comidos, os pássaros e os mamíferos devem ser abatidos de acordo com a lei judaica, um processo conhecido como shechita . Certas partes de animais permitidos não podem ser comidas. Além disso, todo o sangue deve ser drenado da carne ou grelhado antes de ser comido.
Carne e laticínios
Qualquer carne (a carne de aves e mamíferos) não pode ser comida com laticínios. Utensílios que entraram em contato com a carne (enquanto quente) não podem ser usados com laticínios e vice-versa. Além disso, os utensílios que entraram em contato com alimentos não kosher (quando quentes) não podem ser usados com alimentos kosher .
Pareve Foods
A comida kosher é dividida em três categorias: carne, laticínios e pareve. Os alimentos pareve são considerados neutros e podem ser comidos com leite ou carne.
- Todas as frutas, legumes, grãos, massas, nozes, feijões e legumes são kosher. Note, no entanto, que, com exceção de um pequeno número de espécies de gafanhotos, os insetos não são kosher. Como resultado, o uso de certas frutas e vegetais é agora considerado controverso em certos círculos ortodoxos, devido a preocupações com a infestação de insetos.
- Ovos, frutas, legumes e grãos são considerados pareve , ou neutros, e podem ser consumidos com carne ou laticínios. O peixe também é considerado pareve , mas alguns judeus observantes kosher não cozinham nem comem peixe com carne.
- Produtos de uva (incluindo suco e vinho) devem ser produzidos por judeus para serem considerados kosher.