Sopa de ninho de pássaro é uma das mais famosas mas também mais controversas iguarias da culinária chinesa . Muitas pessoas estão dispostas a gastar pequenas fortunas com esta sopa, pois acreditam que a ingestão de sopa de ninho de passarinho as ajudará a manter os últimos de sua juventude, além de ter uma vida longa e saudável e um corpo forte. Acredita-se que uma solução para estes é comer uma tigela de sopa de ninho de pássaro.
Mas a verdade nutricional é que se você quiser que a sopa de ninho de passarinho trabalhe sua magia, você terá que consumir essa sopa regularmente.
Apenas consumir uma tigela pequena de sopa de ninho de pássaro não trará sua juventude de volta ou lhe dará uma vida longa. Alguns promotores de sopa de ninhos de aves dizem que é necessária uma dieta regular de 10 gramas por dia.
Ninho de Pássaro Comestível
Ninhos de aves comestíveis são feitos pela saliva do swiftlet e a saliva é produzida pelas glândulas sob a língua. Swiftlets são pequenas aves normalmente encontradas no sudeste da Ásia. O swiftlet vive em cavernas escuras e semelhantes aos morcegos usam a ecolocalização para se movimentar. Em vez de galhos e palha, o swiftlet faz seu ninho a partir de filamentos de sua própria saliva gomosa que endurece quando exposta ao ar.
É aí que entra a controvérsia. Os Swiftlets são uma espécie em extinção e, quanto mais ninhos são consumidos, mais próximos os swiftlets se dirigem à extinção. Os Swiftlets estão especialmente ameaçados em áreas como as Ilhas Andaman e Nicobar. Há também lugares como a Ilha de Dazhou e Hainan, onde o governo chinês proibiu a colheita de ninhos de pássaros, já que os picos são quase extintos nesses locais.
Colheita de ninhos
Hoje, em muitos lugares, por exemplo, na Malásia e na Tailândia, as pessoas começaram a cultivar as aves de rapina para coletar seus ninhos. Estas fazendas estão usando casas vazias como casas de swiftlet.
Alguns dos processos de colheita de ninhos são extremamente perigosos. O coletor de ninhos geralmente usa uma escada de madeira muito estreita, trêmula e comprida, na qual eles sobem para alcançar os ninhos que geralmente estão localizados no topo das cavernas.
Muitos colecionadores de ninhos perderam a vida por causa disso.
História da sopa do ninho de pássaro
O povo chinês começou a consumir sopa de ninho de passarinho durante a dinastia Ming e, em alguns contos, acredita-se que Zhen He (鄭 和), explorador chinês, diplomata e almirante da frota, foi a primeira pessoa na história chinesa a comer sopa de ninho de passarinho.
Existem diferentes graus de ninho de pássaro que são vermelho, amarelo e branco. O ninho do pássaro vermelho é conhecido em chinês como o "ninho de pássaro vermelho-sangue" (血 燕). O ninho do pássaro vermelho é o mais raro. Algumas pessoas acreditam que o ninho do pássaro vermelho sangue é feito do sangue de swiftlet, mas isso não é verdade em tudo. A razão pela qual o ninho do pássaro fica "vermelho sangue" é devido a uma dieta diferente e contém mais minerais e diferentes tipos de nutrição.
Consumindo Ninho de Pássaro
O ninho do pássaro não tem muito gosto e a textura é um pouco gelatina e geleia amolecida. O povo chinês costuma cozinhar sopa de ninho de pássaro com açúcar de rocha e servir como uma sopa doce de sobremesa. Algumas pessoas preferem cozinhar ninho de pássaro sem açúcar mas misture com um pouco de leite morno. O processo de cozimento é extremamente crítico para cozinhar o ninho de pássaros. Microondas cozinhar ou ferver em um fogão vai perder todo o gosto que tem, bem como perder algum dos seus valores nutricionais.
A maneira comum de cozinhar a sopa de ninho de pássaro é vaporá-la lenta e suavemente depois de mergulhá-la na água.