Um consomê de frango claro e dourado é delicioso não apenas para olhar, mas o sabor é divino.
Esta receita fácil usa a sobra de frango e carcaça do jantar de domingo. Se você não tiver uma carcaça, use um par de pernas e asas de galinha.
Há algumas sopas e estufas de frango leves adoráveis lá fora, como uma sopa tradicional de picanha-de-leekie, mas nenhuma tem a mesma profundidade de sabor que um consommé.
O que você precisará
- 1 carcaça de frango cozido (pele e gordura removidas)
- 1 cebola média (pele ligada, metade)
- 1 cenoura grande (lavada e picada)
- 1 talo de aipo (lavado e picado)
- 1 dente de alho (pele)
- Pequeno estragão fresco
- Salsa grande de folhas chatas (folhas e talos)
- 1 folha de louro
- 3 grandes claras de ovos
- Opcional: 2 a 3 gotas Bouquet de Cozinha (ou outro líquido para gratinar)
- Sal e pimenta
Como fazer isso
- Em um caldo grande ou panela grande o suficiente para conter a carcaça e todos os vegetais, coloque a carcaça, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o estragão, a salsinha e a folha de louro. Cubra com água fria e deixe ferver.
- Cozinhe em fogo brando por 1 1/2 a 2 horas. Se a água começar a ferver, acrescente mais, porque os ingredientes devem estar cobertos de água.
- Prove o estoque após o tempo de cozimento alocado. Deve ter um bom sabor de frango e uma sugestão de fundo dos vegetais e ervas. Se não, cozinhe mais um pouco.
- Coe o caldo por um coador grande, descartando os sólidos e retorne o líquido para a panela. Volte a ferver e reduza aproximadamente 1/4.
- Deixe o líquido esfriar e coloque na geladeira por 1 hora. Skim qualquer gordura da superfície, em seguida, adicione as claras e bata bem.
- Levar o líquido a ferver mexendo o tempo todo. Se você quiser um consommé mais escuro, adicione o Bouquet de Cozinha opcional. Cozinhe delicadamente, sem mexer, por 15 minutos até que as claras formem uma crosta na superfície.
- Alinhe uma peneira com um pedaço de musselina limpa e sem uso ou um pano de prato que tenha sido lavado em água corrente (veja a nota abaixo). Suavemente, coloque a crosta na peneira e, em seguida, coloque lentamente o líquido sobre a crosta, reserve tempo para o líquido passar pela crosta e peneira antes de adicionar mais. NÃO IMPULSIONE O STOCK ATRAVÉS (tornará o consommé nublado).
- Retorne o líquido claro para a panela e reaqueça para quente, mas não fervendo. Esta sopa é melhor servida quente a quente (não ferver), pois intensifica o sabor. Os consommes frios não são tão saborosos.
- Se você não estiver servindo o consommé imediatamente, resfrie a sopa e leve à geladeira até que seja necessário.
- Reaqueça a sopa a quente, mas não fervendo, e divida entre seis pratos quentes de sopa, guarneça como desejado e sirva imediatamente.
Nota: Devido ao sabor delicado desta sopa, a musselina ou um pano de prato lavado com detergente passarão o sabor para o consommé. Use sempre uma nova peça de musselina, se puder.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 388 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sódio | 1,616 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 32 g |