“É bem sabido que as refeições francesas formais são multi-curso e a hora de comê-las é longa, especialmente uma refeição em família. Mas, o que é cada um dos cursos que colocam medo nos não iniciados na arte do jantar francês, e em que ordem eles devem ser servidos? Realmente não é tão misterioso quanto parece à primeira vista.
Em primeiro lugar, na mesa
O pão estará sempre presente durante toda a refeição, como é óbvio na França, quer queira quer não, ao contrário de muitas cozinhas europeias, onde é opcional.
A visão francesa do pão é que é um símbolo de hospitalidade, portanto, não servi-lo seria ofensivo.
A água é um assunto diferente. Você pode muito bem ter que perguntar, você receberá água engarrafada, a menos que você especifique a torneira. A água da torneira na França é regulada e tão boa quanto em qualquer lugar, especialmente nas cidades. Se você estiver em uma vila remota e não tiver certeza da fonte, então fique com o frasco (embora as chances sejam de que a água seja surpreendentemente boa). Solicite água “plana” (au natural) se quiser água da torneira. Se você não especificar o tipo, você será servido com água mineral com gás.
O vinho é a bebida clássica de escolha para as refeições e é geralmente mais disponível do que a água.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres traduzem-se em "out of works", sendo os "trabalhos" o prato principal. Estes são aperitivos básicos, destinados a estimular o apetite. Eles são tradicionalmente servidos primeiro, às vezes com um pequeno coquetel chamado aperitivo.
L'Entrée (Aperitivo): Ao contrário dos EUA, a entrada de uma refeição francesa é a entrada, não a principal. Entrer (para entrar) é auto-explicativo e geralmente depende da época ou ocasião. A sazonalidade na comida é importante para a culinária clássica francesa.
O curso de peixe
Em um restaurante formal, um prato de peixe guarnecido com vegetais às vezes vem entre o prato inicial e o prato de carne.
Isso também pode ser seguido por um pequeno prato de limão ou sorvete de limão para limpar o paladar e refrescar os sentidos. Isso não aconteceria em uma brasserie ou bistrô.
O curso principal
Um elaborado prato de carne ou frango acompanhado por um enfeite vegetal será servido. Os legumes geralmente serão servidos ao lado, não no prato e, muitas vezes, serão vegetais simples e sazonais.
O Curso De Salada
Tradicionalmente, os verdes simples misturados com vinagrete são servidos como um meio de limpar o paladar e ajudar na digestão. Cozinha francesa moderna trouxe algumas saladas muito elaboradas e sabores de vestir, mas estes são mais propensos a ser encontrado em um local informal ou a casa.
O prato de queijo
Os franceses comem mais queijo do que qualquer outra pessoa no mundo. Depois da salada, e antes (também pode substituir) a sobremesa, eles apreciam uma seleção dela servida em uma tábua de madeira e, se você é um estrangeiro, será oferecido pão. Os franceses gostam de queijo 'au natur' (como vem).
Frutas e outros condimentos raramente são servidos ao lado, isso tende a ser um costume mais britânico ou americano. Isso sinaliza o fim de uma refeição caseira de estilo familiar, uma refeição mais formal continuará a sobremesa.
O Curso De Sobremesa Doce
Ocasiões especiais pedem um deleite.
Sobremesas francesas são indulgentes, ricas e lindamente decoradas. Uma pequena demitasse de café acabado de fazer costuma acentuar os doces. Que maneira fantástica de terminar uma refeição formal!