Este método de secagem dos nabos preserva a cor clara, o sabor e os nutrientes do vegetal. Nabos secos são ótimos em sopas (incluindo caldos caseiros) e ensopados. Eles também ocupam muito pouco espaço e não pesam quase nada, o que os torna muito fáceis de armazenar.
- Primeiro, esfregue os nabos em água corrente. Mesmo que você esteja descascando os nabos, vale a pena lavá-los primeiro para que o descascador não pegue a terra e espalhe sobre os vegetais.
- Cascas de nabos têm um sabor levemente amargo que é intensificado em nabos secos. Isto é verdade até para nabos de bebê que você pode não se preocupar em descascar se os estivesse usando frescos. Você obterá um produto final mais saboroso se descascar os nabos antes de prosseguir para a próxima etapa.
- Cortar e compostar ou descartar as extremidades do caule e raiz dos nabos (ou guardá-los para adicionar a outros ingredientes de caldo). Descasque os nabos. Fatie os nabos descascados transversalmente em pedaços grossos de 1/4 de polegada.
- Blanch as fatias de nabo por 3 minutos. Você pode fazer isso soltando-os em água já fervente ou vaporizando-os. Para branquear a vapor, coloque cerca de um centímetro de água no fundo de uma panela com uma cesta de vapor no topo. Coloque as fatias de nabo no cesto do vaporizador, cubra e leve a água para ferver em fogo alto. Comece a cronometrar os 3 minutos somente quando a água estiver fervendo vigorosamente e produzindo uma explosão completa de vapor.
- Quando os 3 minutos terminarem, drene imediatamente as fatias de nabo em uma peneira, ou remova a cesta de panela cheia de nabos da panela. Deixe correr água fria sobre os nabos ou coloque-os em uma tigela com água gelada. Isso impede que o calor residual do branqueamento continue a cozinhar os nabos. Quando os nabos estiverem frios, escorra-os em uma peneira por 5 a 10 minutos.
- Arrume as fatias de nabo descascadas nas bandejas do seu desidratador, tomando cuidado para deixar 1/2-inch de espaço em todos os lados entre as fatias.
- Coloque as bandejas carregadas de nabo no desidratador. Seque por 1 hora a 150F / 65C. Reduza o calor para 135F / 57C. Os nabos estarão crocantes quando estiverem prontos. Eles levam cerca de 4 horas para chegar a esse estágio (incluindo a primeira hora na temperatura mais alta).
- Desligue o desidratador e retire as bandejas. Deixe os nabos secos esfriarem à temperatura ambiente por 5 minutos. Eles vão crisp ainda mais durante este arrefecimento que é conhecido como "condicionado". Você sabe como os biscoitos que acabaram de sair do forno ficam mais crocantes depois de terem esfriado? Mesma oferta.
- Transfira as fatias de nabo secas para recipientes limpos e secos e cubra bem. Eles serão mantidos indefinidamente, mas a qualidade é melhor se forem usados dentro de um ano.