A cerveja é feita a partir de quatro ingredientes básicos - malte de cevada, lúpulo, água e fermento. Qualquer outra coisa que encontre seu caminho no pote de bebida é conhecida como adjunta . E quase tudo acabou em cerveja, de leite a ervas e especiarias, a sangue de animais e frutas e vegetais. Naturalmente, o chocolate é um complemento favorito de muitos fabricantes de cerveja .
Existem algumas maneiras diferentes de adicionar chocolate à cerveja. Cada um levará um aspecto diferente do grão de cacau à cerveja.
No início do processo de fabricação de cerveja , os cervejeiros misturam a cevada maltada. A mistura é feita quando a água quente é usada para excitar enzimas no grão para decompor alguns dos amidos e proteínas no grão de cevada. A adição de chocolate nesta fase coloca-o profundamente no coração da cerveja. Pouco sabor e aroma ainda menos se traduzirá no copo de cerveja, mas o chocolate contribuirá com uma profunda qualidade de terra.
Depois de esmagar, a cerveja é fervida . Isto é quando a maioria dos cervejeiros de cerveja de chocolate adicionar seu complemento favorito. A cerveja é fervida em qualquer lugar de uma a duas horas. Quanto mais cedo for adicionado qualquer ingrediente, menos os aspectos mais delicados desse ingrediente ficarão aparentes na cerveja. Então, adicionar chocolate no início da fervura é muito parecido com adicioná-lo ao purê. Mas quando o chocolate é adicionado durante os últimos quinze minutos ou mais, ele terá uma forte presença no sabor e no aroma da cerveja final.
Para obter o sabor mais rico e mais achocolatado de uma cerveja, um cervejeiro adicionará chocolate ao tanque de fermentação ou condicionamento, bem depois da fervura.
O chocolate adicionado neste ponto contribuirá com um enorme aroma de chocolate para a cerveja e um sabor significativamente achocolatado.
O Double Chocolate Stout de Young é feito adicionando o chocolate durante a fervura. O aroma e o sabor de chocolate são evidentes na cerveja, mas não dominam. O aspecto chocolate combina com a cerveja preta para uma cerveja equilibrada e elegante.
Rogue Chocolate Stout, por outro lado, é fabricado completamente sem chocolate. É amassada, fervida e até mesmo fermentada sem tocar em nenhum cacau. Finalmente, o chocolate é adicionado em um tanque de retenção secundário, onde contribui com toda a sua bondade achocolatada sem que nenhum deles seja fervido ou fermentado. O resultado é uma cerveja rica que tem gosto e cheiro, como se alguém tivesse derrubado um brownie - exceto sem as migalhas encharcadas, é claro.