Uma boa mistura depende da temperatura da água
"Ataque à água" é um termo usado na fabricação de cerveja que simplesmente se refere à água que é adicionada aos grãos maltados que depois se transformam no mosto. Esse processo também é chamado de "esmagamento".
Os cervejeiros caseiros precisam prestar muita atenção à temperatura da água para garantir que tudo no resto do processo siga o planejado. A água morna ativa enzimas no malte que acionam o amido no grão para converter em açúcar fermentável.
Em geral, a temperatura alvo é entre 148 e 158 F (65 a 70 C), mantida por uma hora.
Por que é chamado de Strike Water?
Uma vez que o processo químico inicial na produção de cerveja é a ativação enzimática do malte, ou grãos esmagados, com água aquecida, a temperatura que a água atinge ou atinge, o malte é chamado de temperatura de ataque, e essa água inicial é referida como a água da greve.
Quanta água de greve você precisa?
A quantidade de água a ser adicionada ao grão esmagado ou maltado, que também é chamado de grão, dependerá do método de preparo que está sendo usado, dos grãos e, essencialmente, da receita individual.
Uma regra geral para uma infusão de uma única etapa (mix) é usar 1,3 litros de água para cada quilo de grãos. Esta relação é comumente usada para fabricar cervejas .
Temperatura da água
A temperatura da água batida é essencial para produzir um bom mosto.
Se você estiver usando um único método de infusão como exemplo, a ideia geral é que a água de impacto deve ser de 10 a 15 F mais quente que a temperatura pretendida do mosto. A água batida deve estar mais quente que a massa alvo, pois haverá um resfriamento inicial quando o grão encontrar água.
Por exemplo, uma vez que o alvo para a maioria das infusões de mosto é entre 148 e 158 F, a água batida deve ser pelo menos 158, mas não mais do que 173 F.
A temperatura da infusão não deve ser um jogo de adivinhação, mas uma ciência exata. Use um termômetro. É importante ter a quantidade certa de calor para o "resto da sacarificação", que é outro termo para o processo de esmagamento. Durante o processo de esmagamento, o amido dos grãos se converte em açúcares simples , que por sua vez, serão fermentados com levedura.
Você pode usar a calculadora on-line de um homebrewer para encontrar a temperatura da água de ataque que você precisa com base em suas outras variáveis, como massa de grãos e a temperatura desejada.
Muitos cervejeiros caseiros aquecerão a água batida na chaleira de uma fritadeira de peru, enquanto outros preferem usar seu fogão.
Qual vem primeiro? Greve Água ou Grão?
A maioria dos cervejeiros iniciantes geralmente quer saber se você adiciona a água batida ao grão ou adiciona o grão à água batida. Não há resposta correta. O consenso é que isso dependerá do seu sistema individual.
A preocupação neste estágio é evitar que os grãos criem bolas semelhantes a massa quando a água e o grão se misturam. A agitação adequada e completa do mosto de trabalho deve combater esse problema, não importando qual elemento seja adicionado ao mash tun primeiro. O mash tun é o recipiente usado quando se combina a água aquecida e os grãos para fazer o purê.
A maioria dos tanques são isolados para manter uma temperatura constante e a maioria tem um fundo falso ou uma torneira para que o processo de aspersão, ou a drenagem de água, possa ser feito no mesmo recipiente.
Muitos homebrewers preferem adicionar a água ao mash tun primeiro, depois colocar o grão em alguns quilos de cada vez, mexendo completamente entre cada nova adição do grão. Esta pode ser a maneira mais fácil para um iniciante controlar a aglomeração e obter um bom mash.