A história da lei alemã da pureza da cerveja
Além disso, queremos enfatizar que, no futuro, em todas as cidades, mercados e no país, os únicos ingredientes usados na produção de cerveja devem ser a cevada, o lúpulo e a água.
- Lei da Pureza Alemã (1516)
Desde o século 16, sabemos que a cerveja consiste em três ingredientes principais: grãos, lúpulo e água, onde todos os estilos de cerveja são derivados de variações nas proporções entre esses três componentes e os processos pelos quais são fermentados e fabricados.
E em 23 de abril de 1516, com a limitação de "grãos" para significar grãos de cevada, essa definição de cerveja foi formalizada pelo duque bávaro Wilhelm IV em Ingolstadt em um decreto promulgado pela Assembléia de Estados que se tornaria conhecido como Reinheitsgebot, ou a Lei da Pureza Alemã. Isso ocorre até que a contribuição da levedura para o processo de fermentação da cerveja foi descoberta no final da década de 1860 por Louis Pasteur de que a definição formal de cerveja era composta de quatro ingredientes principais: grãos, lúpulo, água e fermento.
O efeito da Lei de Pureza Alemã era que todos os cervejeiros alemães eram proibidos de usar grãos como trigo e centeio que eram mais adequados para assar pão do que a cevada. Assim, enquanto a Lei Alemã da Pureza protegia a cerveja contra a adição de adjuntos mais baratos ou inferiores e conservantes que não comprometessem a qualidade da cerveja alemã, a lei também tinha sido promulgada como uma proteção contra a competição de cervejeiros alemães por grãos alimentícios. de outra forma seria usado para a produção de pão.
Havia também um sabor protecionista para a Lei da Pureza, onde muitas cervejas estrangeiras não cumpriam os padrões estabelecidos pela legislação, então foram proibidas de importar. Outra consequência infeliz do Reinheitsgebot foi que muitas frutas locais ou cervejas temperadas também eram consideradas ilegais, obrigando os fabricantes de cerveja a se conformarem ao estilo bávaro de cerveja.
Leis alemãs de pureza alemã e bávara
No século XIX, desenvolveu-se uma divisão entre as versões do norte da Alemanha e do sul da Baviera do Reinheitsgebot. Em 1873, o uso de substitutos para a cevada maltada tornou-se legalmente permitido pela lei imperial alemã. Isso significava que os substitutos do malte, como o arroz (comum em muitas cervejas comerciais modernas), o amido de batata, os açúcares adicionados e outros amidos tornaram-se ingredientes potenciais tributáveis e permissíveis para os cervejeiros alemães do norte.
A adaptação bávara da Lei da Pureza foi mais rigorosa na interpretação, e como a Baviera estava se unindo à República de Weimar em 1919 após a Primeira Guerra Mundial, uma condição para sua incorporação era que a Lei da Pureza permanecesse intacta como anteriormente. . Assim, talvez seja irônico que Weissbier (um tipo de cerveja fabricada com trigo, além de cevada maltada) tenha sido fabricada na Bavária, embora não sem uma taxa considerável. O partido dominante da Baviera gostava do estilo e autorizou uma única cervejaria a produzir o estilo pelo qual a Baviera é mais conhecida. Assim, talvez seja irônico que Weissbier (um tipo de cerveja feita com trigo além de cevada maltada) tenha sido fabricada. na Baviera, embora não sem uma taxa considerável.
O partido dominante da Baviera gostava do estilo e autorizou uma única cervejaria a produzir o estilo pelo qual a Baviera é agora mais conhecida.
Reinheitsgebot no dia atual
O Reinheitsgebot permaneceu em vigor em suas várias formas até 1987, quando os tribunais da União Européia acusaram a lei de constituir restrições objetivas de livre comércio. Depois de ter sido revogado pelos tribunais europeus, o Reinheitsgebot foi substituído pela Lei de Cerveja Alemã Provisória mais leniente (link em alemão) em 1993.
Mas mesmo com restrições aos grãos de cereais levantados e a liberdade de incorporar outros ingredientes às suas cervejas, em meio a um mercado em declínio, muitos cervejeiros alemães optaram por permanecer sob o Reinheitsgebot, um grande número dos quais ainda anunciam a adesão à Lei de Pureza ("Gebraut"). nach dem Reinheitsgebot ") para fins de marketing como um sinal de qualidade.