Um super simples, super-delicioso molho de queijo azul para massas, entregando toneladas de sabor com apenas três ingredientes: manteiga, queijo azul e salsa.
A textura macia do queijo azul significa que ele se funde completamente em massa quente, deixando para trás seu sabor salgado e ousado.
Para o molho de queijo azul com o melhor sabor, use o seu queijo azul favorito nesta receita. Não sabe qual é o seu queijo azul favorito? Pergunte ao seu fornecedor local por algumas amostras, ou experimente o Gorgonzola, o Cashel Blue, o Buttermilk Blue ou o Maytag Blue.
O que você precisará
- 1/2 libra capellini (ou espaguete)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Queijo azul de 1/3 libra (desintegrado)
- 1/4 xícara de salsa fresca (picadinha)
Como fazer isso
- Leve uma panela de água salgada para ferver e cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara da água da massa e, em seguida, escorra o macarrão.
- Abaixe o fogo e adicione a manteiga ao pote. Quando a manteiga derreter, adicione o macarrão de volta à panela e mexa para cobrir. Lentamente adicione o queijo azul, mexendo o macarrão para que o queijo derreta.
- Ao adicionar o queijo, também regue um pouco da água da massa reservada sobre o macarrão, usando tanto ou tão pouco quanto necessário. A água impedirá que o macarrão se amontoe e dilua o queijo azul ao derreter, fazendo com que o molho tenha uma textura mais clara e menos pegajosa.
- Uma vez que o queijo azul derreteu na maior parte, misture a salsa. Adicione sal a gosto. Sirva imediatamente.
Texturas de queijo azul
- Cremoso e Amanteigado : Alguns tipos de queijo azul são tão macios e cremosos que podem ser espalhados pelo pão como manteiga. Muitas vezes, o sabor destes blues super-suaves é mais suave e você notará menos veias azuis em todo o queijo. Um exemplo de queijo azul cremoso e amanteigado é o Cambazola.
- Cremoso e Crumbly: Ainda muito cremoso, estes queijos azuis também têm estrutura suficiente para serem esmigalhados em pedaços grandes ou pequenos. O roquefort é um bom exemplo de queijo azul cremoso e friável.
- Cremoso e Firme : Estes queijos azuis são firmes o suficiente para cortar em fatias e a textura é ligeiramente mais seca, o que não quer dizer que o queijo não derreta na sua boca quando você dá uma mordida. Stilton é um bom exemplo de um queijo azul rico e cremoso que também tem uma estrutura mais firme.
Por que o queijo azul é azul?
Curioso sobre como o queijo azul é feito ? As veias azuis e o sabor distinto do queijo azul são o resultado de um molde benéfico adicionado durante o processo de fabricação de queijos, e um passo exclusivo para a fabricação de queijos azuis, chamado "agulhamento".
Mais comumente, o tipo de moldes usados para fazer queijo azul é Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum. Lá atrás, quando esses moldes estavam naturalmente presentes em cavernas úmidas e frias, onde produtores de queijo envelheciam com rodas de queijo. Hoje em dia, as bactérias muitas vezes são propositadamente introduzidas depois que as coalhada são colocadas em recipientes para drenar e formar rodas inteiras de queijo.
Quanto ao "agulhamento", as rodas de queijo azul são perfuradas, seja manualmente ou por uma ferramenta que pode furar muitos orifícios minúsculos ao mesmo tempo, para criar pequenas aberturas.
O ar entra nos minúsculos orifícios, alimentando o molde e encorajando as veias azuis / verdes a se formarem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 280 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sódio | 441 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |