Cozinhar macarrão é uma forma de arte que qualquer pessoa pode aprender; só é preciso um pouco de prática e conhecimento. Monte um molho fácil e apenas misture com o macarrão al dente . Veja como.
Dificuldade: Fácil
Tempo requerido: 20 minutos
Veja como:
- Encha uma panela grande com água. Quanto mais água, melhor - a massa só gruda quando é cozida em pouca água.
- Adicione sal. O sal torna o gosto da massa melhor e não aumentará sensivelmente o nível de sódio das suas receitas. Use 1 colher de chá por litro de água. Nesse nível, 2 onças de massa não cozida (1 xícara cozida), o tamanho da porção da FDA, absorve cerca de 20 mg de sódio, o que é cerca de 1% da ingestão diária recomendada de sódio. Isso não é nada. Você certamente pode adicionar mais massas; De fato, os italianos dizem que a água da massa deve ter um sabor tão salgado quanto o mar.
- Levar a água a ferver. Isso significa que você não pode parar de mexer.
- Meça o macarrão que você precisa. A massa geralmente dobra em tamanho quando cozida, então 1 xícara não cozida = 2 xícaras cozidas. Consulte a receita, se necessário.
- Lentamente adicione o macarrão à água fervente. O ideal é que a água não pare de ferver, mas se isso acontecer, tudo bem.
- Mexa e mexa mais um pouco! A massa vai ficar grudada se não for mexida durante os primeiros momentos cruciais do cozimento. Não adicione óleo, porque isso fará com que a massa fique escorregadia e o molho não fique grudado quando estiver pronto.
- Comece a cronometrar quando a água voltar a ferver. A maioria das massas cozinha em 8 a 12 minutos. Verifique as instruções da embalagem! E mexa a cada poucos minutos.
- Você pode regular o calor para que a massa / mistura de água não espuma e sobre os lados do pote. Abaixe um pouquinho, e tudo deve estar sob controle. Ou você pode adicionar um pouco de manteiga ao pote; isso reduz a tensão superficial da água para que não transborde.
- Realmente, a única maneira de saber se a massa está cozida corretamente é saboreá-la. Deve ser 'al dente' - firme, mas tenro, com um núcleo minúsculo no meio. Teste 2 minutos antes do tempo de cozimento indicado na caixa. Você não pode "uncook" massas cozidas demais.
- Você também pode cortar um pedaço de macarrão que você pescou fora do pote. Não deve haver nenhum sólido branco no centro da massa - apenas um sombreamento para uma cor creme mais opaca.
- Agora, escorra a massa em uma peneira colocada na pia da sua cozinha. Levante o coador e sacuda o excesso de água.
- Não lave a massa se estiver servindo um prato quente . Isso remove o amido que ajuda a segurar o molho. Se você estiver fazendo uma salada fria, enxágüe para que a salada não fique pegajosa. Por outro lado, eu nunca lavo a minha massa para saladas frias do prato principal, simplesmente porque gosto de como a massa quente absorve o molho. Você decide!
- Use o macarrão na receita. Atirá-lo em molho fervendo, misture com um molho frio, adicione saladas ou use em frittatas. Se algum macarrão for deixado, guarde-o usando essa dica .
Dicas:
- Ao cobrir a panela quando você leva água para ferver, você está baixando a pressão do ar diretamente sobre a água, facilitando a ebulição.
- Nunca misture tipos de massa em um pote. Todos eles têm tempos de cozimento diferentes; leia as instruções da embalagem com cuidado.
- Assista o processo de cozimento com cuidado. A massa pode cozinhar demais rapidamente.
- Se a massa for usada em uma caçarola, cozinhe levemente. Ele terminará de cozinhar com perfeição enquanto estiver no forno ou frigideira.
O que você precisa:
- pote de estoque
- agua
- massa
- sal
- colher de cabo longo
- cronômetro de cozinha