Cortado por baixo da omoplata, o bife com lâmina inferior é semelhante ao bife de 7 ossos e ao bife da lâmina superior (Flat Iron Steak), embora normalmente não seja tenro. Por muito tempo considerada um corte inferior, a indústria de carne bovina vem empurrando novas diretrizes para açougueiros e promovendo este corte como um "valor adicionado corte", embora o nome oficial, Beef Chuck não é exatamente apetitoso ou significativo para quem isn um açougueiro.
O que procurar
Cortado a partir do Chuck Roll, o Under Blade Roast, que tradicionalmente acabou como carne cozida ou bife de cubo, é limpo e cortado em bifes. Desde que o tecido conjuntivo e o excesso de gordura sejam removidos, isso pode ser um corte relativamente bom de carne para grelhar ou grelhar. Procure por bom marmoreio e cor e um açougueiro que saiba como cortar este pedaço de carne corretamente. Sendo algo novo e especializado, a disponibilidade deste bife pode ser um pouco limitada.
Como cozinhá-lo
Na verdade, cortar a partir de uma das seções mais macias de carne, isso pode ser um corte muito versátil. Marinado e grelhado é um bom bife a um preço razoável. Este também é um bom corte para kebabs, fajitas e salteados. Apesar das alegações de ternura, a carne relativamente magra deve ser marinada antes de ser cozida, independentemente dos métodos. Eu recomendo pelo menos duas horas em uma marinada forte.
O Under Blade Steak pode ser grelhado quente e rápido, embora qualquer coisa com um cozimento médio leve a um corte duro e seco de carne.
O Under Blade Steak ou Roast é um bom corte para assar e tem excelente sabor.
Também conhecido como: Beef Chuck Under Blade Center Steak