Na tradição americana, os tomates verdes são, na melhor das hipóteses, fritos e, na pior das hipóteses, compostados. Mas isso ignora seu potencial. Tomates são frutas, afinal, e imaturos ou não podem ser transformados em conservas. Os tomates verdes verdes não têm o sabor de raposa de suas contrapartes maduras, mas têm uma acidez viva e uma qualidade vegetal que funciona bem como geléia.
Esta preservação é simples, mas pode ser um verdadeiro olho-abridor. É claro que funciona bem com queijo, como quase todas as conservas de frutas fazem, mas é saboroso o suficiente para ser usado como um condimento como o chutney. A fruta é a estrela aqui, em toda a sua glória in natura.
Os tomates verdes, neste caso, são tomates vermelhos padrão não maduros, como o bife. Embora você possa usar tomates verdes quando maduros, como a Zebra Verde ou tomatillos, que são relacionados a tomates, mas diferentes, o resultado será diferente.
Porque a acidez do tomate é altamente variável, mesmo quando não madura, esta receita não é recomendada para enlatamento em banho-maria . Mantenha-o fresco e use-o rapidamente ou congele-o por mais tempo.
Esta receita vem da minha amiga Marzia Brigante, que ensina aulas de preservação na Emilia-Romagna. Ela também forneceu receitas para uma marmelada de limão simples e elegante, conserva a pêra Abate com limão e nozes , e a tradicional conserva Romagnolo, chamada savòr. Se você gostaria de aprender a preservar com Marzia, posso levá-lo até lá.
O que você precisará
- 3 green lbs (1,5 kiloggrams) tomates verdes
- 1 limão
- 1 libra (450 gramas) de açúcar
Como fazer isso
- Lave os tomates verdes e seque. Remova o núcleo. Pique os tomates em pedaços pequenos, removendo as sementes. Coloque os pedaços de tomate em uma panela grande e não reativa com um fundo pesado. Raspe o limão e mantenha as raspas refrigeradas em uma tigela pequena com uma pequena quantidade de suco de limão para mantê-lo hidratado. Adicione o açúcar e o suco de metade do limão. Atire e deixe na geladeira, coberto, para macerar durante a noite.
- Na manhã seguinte, o tomate deveria ter liberado uma quantidade razoável de líquido. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve para ferver, mexendo ocasionalmente para evitar chamuscar. Abaixe o fogo para ferver baixo e cozinhe por cerca de uma hora, novamente mexendo ocasionalmente. Quando a mistura se afasta da panela quando mexida, retire do fogo. Adicione as raspas de limão. Com um liquidificador de imersão, bata a mistura completamente. Como alternativa, use um liquidificador comum, trabalhando em lotes.
- Despeje a geléia em frascos limpos e deixe esfriar em temperatura ambiente. Guarde e guarde na geladeira por até três semanas ou no freezer por até três meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 21 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |