Quando levo meus grupos para a Emilia-Romagna, um dos destaques é trabalhar com Marzia Briganti. Além de ser o anfitrião gracioso de uma cama adorável e café da manhã na zona rural Romagnolo, Marzia também é um preserver habilidoso, com excelente técnica e atenção ao sabor. É dela que aprendi a tornar a conserva conhecida como savour, e em uma recente visita fizemos a conservação de pêras, nozes e limões.
Para os não iniciados, as conservas são feitas com pedaços de frutas, frutas secas e / ou nozes, resultando em uma textura volumosa. Com os seus sabores outonais, esta conserva não só acompanha bem o queijo, como também faria um delicioso companheiro de presunto ou peru num prato festivo.
A receita original de Marzia pedia o abate de pêras, que são difíceis de encontrar nos Estados Unidos. Você pode substituir peras Bosc, como eles são bastante semelhantes, ou em uma pitada de usar pêras Bartlett verdes. Em ambos os casos, verifique se eles não estão maduros demais. Elas devem ser firmes ao toque e nítidas, para que mantenham sua integridade quando cozidas.
Porque os limões estão em cascas e tudo, é importante usar frutas não pulverizadas. A casca dos limões vai dar pectina suficiente para que isso conserve um conjunto decente.
Na Itália, como em muitas áreas fora dos EUA, é comum preservar o produto simplesmente enchendo frascos, estourando uma tampa e invertendo o pote para acertar. Eu faço questão de seguir as instruções do USDA para enlatamento em banho-maria para garantir total segurança.
Se você gostaria de aprender a preservar com Marzia, junte-se a mim em um tour gastronômico.
O que você precisará
- 9 libras de pêra (veja nota acima)
- 2 limões
- 1/4 de libra de nozes (cerca de 1/2 xícara)
- 10 xícaras de açúcar (granulado)
Como fazer isso
Lave e seque as peras. Apare os topos e corte-os em quartos. Remova os núcleos e corte as peras em cubos de 1/2 ".
Coloque as pêras em uma panela grande e não reativa, acrescente 1/2 xícara de água e cozinhe, coberta, em fogo médio até que as pêras estejam amolecidas.
Enquanto isso, corte os limões em quartos, remova a miolo central e corte em fatias finas como faria com a marmelada .
Pique as nozes grosseiramente.
Quando as peras estiverem amolecidas, retire todo o excesso de líquido e reserve.
Adicione o açúcar e os limões e mexa para combinar.
Deixe ferver e continue a cozinhar, mexendo sempre, até que a fruta fique densa e escura. Adicione as nozes e continue a cozinhar mais 20 minutos. Quando a conserva atingir o ponto de gel , coloque-a imediatamente em frascos limpos e processe-a em um banho-maria por 10 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 106 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sódio | 17 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |