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Saber quando parar a fervura para criar a geléia perfeita
Geléia de pera espinhosa. Leda Meredith Quando cozinhar os ingredientes para fazer geléia, a parte mais difícil de garantir que seus ingredientes refrescem a uma boa geléia é saber quando removê-los do calor. Se você acertar, você vai acabar com um lote de conservas deliciosas para a sua família , mas se você errar, você vai acabar com uma mistura que é mais como xarope ou doce.
Em teoria, você pode usar um termômetro de doces para verificar quando a temperatura da geléia atinge 220 graus Fahrenheit (no nível do mar), mas essa não é sempre a maneira mais confiável de garantir que sua geléia esteja pronta para esfriar.
Felizmente, existem outros métodos para testar geléia. As descrições de como fazer um "teste de folha", "teste de colher" ou "teste de rugas" podem parecer misteriosas se você não souber exatamente o que está procurando. Vamos desmistificar esses métodos para que você possa fazer geleia com confiança.
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O estágio inicial de fazer geléia
Gelatina durante a fase inicial de cozinhar. Leda Meredith Durante a fase inicial da gelatina de cozinha, o líquido é visível enquanto ferve. Está longe de estar pronto ainda. Você precisará deixar o líquido ferver até que ele se torne um líquido gelatinoso sem que nenhum líquido visível ferva na superfície.
Uma vez que você tenha estabelecido que o líquido é condensado em uma forma, então e somente então você deve aplicar o teste de folha ou colher, mas a temperatura do líquido provavelmente estará abaixo de 220 graus neste ponto do processo.
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A folha ou teste de colher
Se a geléia derramar a colher em uma única gota, ainda não está pronta. Leda Meredith Ainda assim, quando estiver satisfeito com a consistência da sua gelatina, mergulhe uma colher grande na panela fervente e levante-a cerca de um metro e meio acima da panela para despejar a gelatina líquida de uma só vez. O que você está procurando é o último pedaço de geléia a sair da colher. Durante a fase inicial de cozimento, o último pedaço vai derramar em uma única gota.
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Quando a geléia espumar, ela está quase pronta
Qual geléia parece quando quase atingiu o ponto de gel. Leda Meredith À medida que se aproxima do ponto de gel, as bolhas cobrirão toda a superfície da geléia fervente e começarão a subir pelas laterais da panela. É quando você sabe que seus ingredientes se condensaram em uma forma líquida e estão praticamente prontos para serem colocados. As temperaturas dentro do líquido devem estar na faixa de 220 graus, não importa onde você coloque o termômetro de doces.
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Faça outro teste de colher
Quando a geléia estiver quase pronta, ela será derramada em duas gotas. Leda Meredith Quando a geléia está quase pronta, a última gota de gelatina líquida sai da colher em duas gotas, em vez de uma. Isso significa que a geléia já começou a formar um novo composto gelatinoso e, teoricamente, deve estar pronta para retirar o calor e deixar esfriar em seus moldes de gelatina. Ainda assim, você deve aplicar o teste de folha para garantir que esteja totalmente pronto.
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Teste a geléia até que ela apague a colher
A geléia atingiu o ponto de gel quando ela deixa uma colher. Leda Meredith Quando a gelatina estiver pronta, as últimas gotas despejadas da colher correrão juntas e "folheiam" a colher. O que você quer procurar neste estágio é a ausência de grandes gotas substituídas por esses globos amorfos. Uma vez que o líquido não escorre mais em gotas, mas escorrega em folhas, você está pronto para aplicar o teste final: o teste de rugas.
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O teste de rugas para geléia
Quando a geléia atinge o ponto de geléia ela irá "enrugar" quando for empurrada. Leda Meredith Para aplicar o teste de rugas, coloque uma pequena placa no freezer enquanto estiver cozinhando a geléia. Quando você pensa que é feito (com base no teste de colher ou temperatura), coloque uma pequena quantidade de geléia na placa e retorne a placa para o freezer por 1 minuto. Se a geléia se enrugar quando você a empurrar com o dedo, isso é feito.
Pronto para experimentá-lo? Experimente uma receita de geléia de sucata de maçã ou geléia de morango .