As hastes vermelhas brilhantes do ruibarbo do início da primavera dão a esta conserva a sua cor encantadora, bem como o seu sabor picante. Use compota de ruibarbo como cobertura para sorvete ou outras sobremesas (é ótimo em biscoitos de gengibre!). Você também pode usá-lo para fazer mini-tortas, adicioná-lo a morangos ou outras frutas frescas para fazer tortas, ou congelá-lo em um delicioso sorvete.
O que você precisará
- 4 xícaras de ruibarbo (picado; 1 1/2 libras de folhas de ruibarbo)
- 3/4 a 1 1/4 xícaras de açúcar
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes em uma panela de tamanho médio em fogo baixo, começando com a menor quantidade de açúcar. Mexa constantemente até que todo o açúcar esteja dissolvido.
- Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que os pedaços de ruibarbo desmoronem. Quando a compota é tão espessa quanto o molho de maçã, desligue o fogo.
- Prove e adicione mais açúcar se desejar mais doçura. Tenha em mente, porém, que o sabor azedo é parte do que é especial sobre o ruibarbo. Se você adicionar mais açúcar, retorne o fogo para baixo e mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Encha os frascos de conservas limpos com a compota de ruibarbo, deixando meia polegada de espaço na cabeça. Bata no fundo de cada pote com delicadeza, mas com firmeza, na palma da sua mão para assentar a compota e liberar as bolhas de ar. Aparafuse as tampas de conservas. Processo em banho - maria a ferver durante 10 minutos.
Variações
- Combine com morangos
- Morango - ruibarbo é uma combinação clássica. Basta substituir 1/2 do ruibarbo por morangos descascados e cortados e reduzir a quantidade de açúcar.
- Use mel em vez de açúcar
- Escolha um mel suave, levemente colorido, como flor de laranjeira ou trevo. Use 1/3 menos mel do que o açúcar exigido na receita.
- Adicione Gengibre Fresco ou Cristalizado
- Gengibre combina maravilhosamente com ruibarbo. Adicione 1 - 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado ou 1 colher de sopa de gengibre cristalizado finamente picado (cristalizado) à receita.
- Transforme a compota em sorvete de ruibarbo
- Refrigere a compota na geladeira durante a noite (8 a 12 horas) ou até 24 horas. Processe em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
Fatos Ruibarbos
- Ruibarbo está no gênero Rheum . É originalmente da Sibéria, então sim, é frio! É bastante fácil cultivar ruibarbo e, embora prefira a plenitude, tolerará o sol parcial.
- Os leafstalks são a parte que comemos. As partes verdes das folhas são tóxicas, e é por isso que você nunca vê talos de ruibarbo à venda com as folhas presas.
- Mais comumente tratado como um "fruto" azedo e adoçado, o ruibarbo também é usado como um vegetal em pratos salgados.
- As plantas do ruibarbo verde também são comestíveis e seu sabor é idêntico ao vermelho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 115 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 4 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |