A carne destas costeletas grelhadas é tão tenra que cai direto do osso. As costelas de vaca são cortadas transversalmente da sexta, sétima e oitava costelas. Cada peça deve conter três costelas transversais. Se você não os vê no estojo de carnes, geralmente pode encomendá-los em ordem especial ao açougueiro.
O que você precisará
- Para a Marinada:
- 1/2 xícara média - xerez doce (ou suco de abacaxi)
- 1/2 xícara
- molho de soja
- 1/4 xícara de açúcar mascavo (embalado, claro ou escuro)
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 2 dentes grandes de alho (descascados e triturados)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- Para as costelas:
- 4 libras de costelas de vaca flanken (bem aparadas, cerca de 1/2 polegada de espessura)
- Para o molho de churrasco:
- 1 xícara de molho barbecue (caseiro ou engarrafado)
- Opcional: cebolinha picada (para enfeitar)
Como fazer isso
A marinada
- Em uma panela média, leve o xerez e o molho de soja para ferver em fogo médio-alto. Junte o açúcar mascavo e reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe por 5 minutos, ou até que o açúcar se dissolva.
- Tire a panela do fogo. Acrescente o óleo, o alho e a pimenta e reserve para esfriar completamente.
As costelas
- Em uma tigela grande e rasa, misture as costelas e a marinada, transformando-as em pelagem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 a 12 horas, girando as costelas ocasionalmente.
- Aqueça uma grelha a gás a média-alta, prepare um fogo de carvão médio-quente ou pré-aqueça um grelhador. Se você estiver usando um grelhador a carvão, inicie o fogo 30 a 40 minutos antes de grelhar. O fogo está certo quando os carvões estão cobertos de cinzas e você pode segurar sua mão de 4 a 5 polegadas (altura da grade) sobre os carvões por 4 segundos.
- Escorra as costelas e descarte a marinada. Grelhar ou assar as costelas 4 a 6 polegadas da fonte de calor por 10 minutos para meio-raro, 12 minutos para médio e 14 minutos para bem feito, virando e regando com molho de churrasco duas vezes. Retire as costelas para um prato de servir e sirva imediatamente com qualquer molho extra para mergulhar. Guarneça com cebolinha picada, se desejar.
O molho de churrasco
- Para fazer o seu próprio molho barbecue, misture 1/4 xícara de açúcar mascavo, 1 1/2 colher de chá de sal de cebola, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de gengibre moído, 1/3 de xícara de vinagre branco, 1 xícara de ketchup, 1/2 xícara de damasco preserva (purê se extremamente robusto), 1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de mel.
- Levar a mistura para ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Com um batedor, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, cortada em cubos, um casal de cada vez até misturar. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco antes de usar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1256 |
| Gordura total | 89 g |
| Gordura saturada | 35 g |
| Gordura insaturada | 44 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sódio | 1,940 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 76 g |