Eu tento congelar pelo menos um pouco de ruibarbo a cada ano. Estou tão animada em ver isso na primavera que meu entusiasmo me dá o melhor, e antes que eu perceba, eu tenho 4 quilos de hastes rosadas saindo da minha geladeira. Mais tarde no verão ou no outono (ou no inverno, sejamos honestos), isso resulta em algumas conservas de limpeza do freezer que abrangem as estações do ano. Isto é exatamente o que aconteceu aqui, e eu estou tão feliz porque eu não acho que esses dois improváveis amigos de frutas teriam encontrado seu caminho juntos de outra forma.
Esta receita requer que você suprema a toranja, o que significa simplesmente cortar a polpa cítrica longe das membranas. Eu serei o primeiro a admitir que odiei supremamente por muito tempo. É uma dor, parece um pouco precioso e, o mais importante, eu era muito ruim nisso. Algumas coisas mudaram para me fazer sentir melhor sobre supremacia. Um era prática e o outro, mais importante, fator era minha faca. Realmente precisa ser afiada. Eu não estou exagerando quando digo afiar isso antes de você suprema. Eu uso apenas o meu apontador sem graça e ainda faz uma grande diferença.
O que você precisará
- 2 libras de grapefruit vermelha (cerca de 2 médio)
- 1 libra de ruibarbo (cortado com 1/2 polegada de espessura, cerca de 4 xícaras)
- 2 xícaras de açúcar
Como fazer isso
Dia um
- Cortar tiras de casca de 1 polegada de espessura da toranja, deixando tanto atrás da medula quanto possível.
- Pilha 3 ou 4 pedaços de casca juntos e julienne até que você tenha ¼ xícara de casca de juliana. Adicione ao recipiente de conservação.
- Uma vez que você tenha bastante casca, suprema a grapefruit, reservando as sementes e tanto suco quanto possível. Eu acho que a maneira mais fácil de pegar o máximo de suco possível é trabalhar em uma tigela ou copo de medição Pyrex. Esprema o “trapo” da toranja, a membrana que fica depois de ter cortado toda a fruta durante o supremo, para extrair o máximo de suco possível. Meça 1½ xícaras de sumo de toranja e sumo.
- Amarre as sementes em um quadrado de gaze ou um pedaço de toalha de chá branco. Adicioná-los à panela preservando com a casca juliana, carne e suco de toranja, pedaços de ruibarbo e açúcar. Em fogo alto, leve a mistura para ferver que não pode ser mexida. Imediatamente retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite.
Dia dois
- Retire e esprema o pacote de sementes de toranja no recipiente de conservação.
- Em fogo alto, deixe ferver que não pode ser mexido. Reduza para médio-alto e cozinhe, mexendo freqüentemente, até que passe no teste da placa . Este pequeno lote é configurado rapidamente, em menos de 10 minutos.
- Coloque em frascos preparados de meio litro, deixando o headspace de ¼ de polegada. Remova as bolhas de ar e limpe os aros. Coloque as tampas nos frascos e aparafuse as bandas até que elas estejam firmes.
- Processe em um enlatador de banho-maria por 10 minutos, ajustando a altitude conforme necessário.
- Após 24 horas, verifique os selos. Rótulo, data e armazenar fora da luz solar direta sem as bandas por até um ano.
Impresso com permissão de Beyond Canning por Autumn Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 81 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |