Tamarindo exótico é um ingrediente secreto de Worcestershire
Você já se perguntou o que exatamente é em Worcestershire? Você pode se perguntar os segredos do seu sabor ou talvez queira examiná-lo para obter ingredientes para os quais você tenha sensibilidade alimentar. Saiba quais ingredientes são usados para fazer isso e como eles influenciam seu sabor.
Como o molho Worchestershire é feito
A receita original do molho Worcestershire é muito bem guardada, mas consiste basicamente de anchovas em salmoura, tamarindos em melaço , alho em vinagre, pimenta, cebolinha , cebolinha e açúcar.
Depois de sentar-se durante dois anos com agitação periódica, a mistura é peneirada dos sólidos e engarrafada.
Agora um termo genérico, o molho Worcestershire é atualmente fabricado por muitos varejistas comerciais diferentes, bem como sob o rótulo original de Lea e Perrins. Molho HP é outro tipo de molho marrom, assim chamado porque o molho foi supostamente visto nas Casas do Parlamento.
Curiosamente, a versão do molho Lea & Perrins Worcestershire vendido nos EUA difere da receita britânica. Utiliza vinagre branco destilado em vez de vinagre de malte. Além disso, tem três vezes mais açúcar e sódio. Isso torna a versão americana mais doce e salgada do que a versão vendida na Grã-Bretanha e no Canadá. Molho Worcestershire é um ingrediente chave na mistura original de Bloody Mary .
Que ingrediente define o molho Worcestershire?
O ingrediente que diferencia o molho Worcestershire da maioria dos molhos é o tamarindo, o fruto de Tamarindus indica ou a data indiana em árabe.
As vagens, um tanto parecidas com uma vagem de ervilha marrom, contêm polpa espessa e pegajosa que tem uma consistência de datas e um sabor apimentado de damasco. Embora muitas vezes referida como semente de tamarindo em receitas, é apenas a polpa que envolve a semente que é usada.
O fruto de tamarindo contém mais açúcar do que qualquer outro fruto, mas é equilibrado pelo seu alto teor de ácido, dando aquele sabor doce / azedo.
Pode ser comido cru ou cozido e também está disponível em fatias secas, concentrado, pasta, bolas e formas de bloco sólido.
Embora nada como o sabor do tamarindo, suco de limão é uma sugestão de substituição em um beliscão, mas sei que você não terá um sabor autêntico sem tamarindo. Tamarindo é um ingrediente em temperos, caril, chutneys, várias bebidas e, claro, molho de Worcestershire. Embora não tenha sido provado para crescer o cabelo, ele tem valor medicinal como um laxante suave. Um refrigerante natural com propriedades refrescantes, o tamarindo é usado como uma bebida para aliviar as febres, bem como uma refrescante e refrescante bebida de verão.
Variações do molho Worcestershire
- Sem glúten Worcestershire: A popularidade das dietas sem glúten pode ser uma das razões pelas quais a versão americana do molho Worcestershire é feita com vinagre branco destilado em vez de vinagre de malte, que contém glúten. Para ter certeza de que o seu molho Worcestershire é sem glúten, verifique o rótulo.
- Molho Worcestershire Vegetariano ou Vegano: As anchovas na receita original do molho Worcestershire são eliminadas para versões veganas ou vegetarianas. Isso geralmente será exibido de forma proeminente no rótulo.
- Baixo teor de sódio: Lea & Perrins e algumas outras marcas produzem versões inferiores em sódio para aqueles com uma dieta de baixo teor de sódio ou que simplesmente não gostam de coisas como salgadas.
- Molho caseiro de Worcestershire : É relativamente fácil fazer o seu próprio molho, mas envolve uma longa lista de ingredientes. Você pode experimentar deixar de fora os que contêm glúten ou as anchovas.
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