Tão pouco quanto um oitavo de uma colher de chá de anchovas anima uma receita
Dicas e Dicas de Cozinha de Anchova
• Para usar anchovas enlatadas inteiras, enxágue delicadamente em água fria. Retire o filé de um lado e remova a espinha dorsal e a cauda do outro filé. Enxague novamente. A pele é comestível e raramente vale a pena remover.
• Anchovas enlatadas não abertas estão bem na prateleira até 1 ano. Depois de aberto, verifique se eles estão cobertos de óleo em um recipiente selado e leve à geladeira.
Use dentro de dois meses.
• Trate as anchovas frescas como as sardinhas ou o arenque para cozinhar.
• Anchovas frescas e enlatadas ou salgadas não são intercambiáveis em receitas, portanto, certifique-se de ter o ingrediente certo antes de começar.
• Em média, existem 10 anchovas frescas na libra.
• Pequenas sardinhas podem geralmente ser substituídas por anchovas em muitas receitas, mas certifique-se de que elas sejam da mesma forma (ou seja, enlatadas para enlatadas ou frescas para frescas) e tamanho.
• Para levantar um molho, use cerca de 1/8 de uma anchova (que deve ser dissolvida no molho) ou 1/8 colher de chá de pasta de anchova. Ele vai dar um impulso picante sem nenhum traço da fonte.
• Para remover um pouco do sal das anchovas, deixe de molho em água fria ou leite por meia hora a uma hora. Escorra e seque antes de usar.
• A pasta de anchovas não tem um sabor tão forte quanto as anchovas salgadas ou enlatadas, mas é mais salgada, então tenha isso em mente.
• O óleo de anchova pode ser usado em molhos para salada ou molhos em vez de anchovas inteiras.
Terá um sabor mais forte do que se as anchovas fossem usadas e também mais salgadas. Você pode querer usar uma combinação de óleos e não salgar até que tenha provado.
• Sobras de anchovas lavadas podem ser refrigeradas em um recipiente fechado coberto com azeite.
• As anchovas funcionam bem para temperar molhos de tomate , molhos de peixe, molhos para salada, legumes, frango e cordeiro.
Um pouco vai um longo caminho.
• Alcaparras e azeitonas são parceiros particularmente bons com anchovas.
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