Adaptei esta receita para a sopa de raiz forte polaca ou zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) da " Cozinha dos Grandes Mestres Teutónicos no Castelo de Malbork " do chef Bogdan Gałązka (Multico, 2009). O livro é escrito em polaco e inglês e, neste momento, só está disponível online.
Para efeito de comparação, aqui está uma receita de sopa de rábano Austro-Húngaro .
Aqui está uma foto maior da Sopa de Rábano Polonesa do chef Bogdan Gałązka ou Zupa Chrzanowa.
O que você precisará
- 8 1/2 xícaras
- caldo de legumes (ou
- caldo de galinha )
- 1
- folha de louro
- 3 preto inteiro
- Pimenta
- 2 inteiros
- bagas de pimenta da Jamaica
- 3 onças 1/2
- raiz de rábano ( fresco ralado)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de creme azedo
- 1/2 xícara de caldo de legumes (frio ou caldo de galinha)
- 1 limão (espremido)
- Sal e pimenta preta a gosto
- 1 colher de chá
- fios de açafrão (esfarelados)
- 3 ovos grandes (cozidos, descascados e cortados)
- 1 a 2 raminhos frescos
- tomilho (apenas folhas)
- 12 fatias de bacon (frito e desintegrado)
Como fazer isso
- Coloque 8 1/2 xícaras de caldo de legumes ou caldo de galinha em uma panela grande com 1 folha de louro, 3 grãos inteiros de pimenta preta e 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica, e leve para ferver. Adicione 3 1/2 onça raiz de rábano ralado e volte a ferver. Reduza o fogo e deixe ferver 10 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture garfo 2 colheres de sopa de farinha com 1/2 xícara de creme de leite e 1/2 xícara de caldo de legumes ou caldo de galinha. Despeje lentamente na caldeira, mexendo continuamente. Cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo. Remova a folha de louro e descarte-a. O sabor de rábano será forte no início, mas isso vai se dissipar como está.
- Misture o suco de 1 limão e o restante 1/2 xícara de creme azedo. Tempere com sal e pimenta. Panela sopa quente em tigelas quentes. Enfeite cada tigela com uma pitada de fios de açafrão desintegrados, fatias de ovos cozidos, uma pitada de folhas de tomilho e um pouco de bacon desintegrado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 209 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sódio | 848 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 12 g |