O que você precisará
- 3 colheres de sopa
- mel
- 4-1 / 2 colheres de sopa
- azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 3/4 colher de chá
- molho Worcestershire
- 3/4 colher de chá seca
- Tomilho
- 3/4 seco
- orégano
- 1/4 colher de chá moído
- maça
- 4-1 / 2 colheres de sopa
- pinhões , um pouco picados
- pitada de sal e pimenta moída na hora
- 6 split
- peitos de frango no osso, cada um com cerca de 3/4 libras (4-1 / 2 libras no total), excesso de pele cortado
- 1/2 xícara de vermute seco ou vinho branco seco
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 400 graus com o rack no centro e uma assadeira pesada grande o suficiente para manter todos os pedaços de frango com bastante espaço em torno de cada peça.
Misture o mel , 3-1 / 2 colheres de sopa de azeite , o suco de limão, molho inglês , tomilho , orégano e maça em uma tigela média até ficar homogêneo combinado. Junte os pinhões e tempere com sal e pimenta a gosto.
Seque os peitos de frango com papel toalha e tempere-os generosamente com sal e pimenta.
Coloque uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto com os restantes 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver quente, dourar os seios em lotes, com o lado da pele para baixo, adicionando mais óleo, se necessário, até que estejam dourados e a gordura da pele seja processada, de 3 a 5 minutos por lote.
Quando todos os seios estiverem dourados, transfira-os para a assadeira, com a pele para cima e cubra-os com a mistura de mel, espalhando-os com as costas de uma colher (alguns pingam na panela). Despeje o vermute em torno dos seios e coloque a panela no forno.
Asse até que o frango esteja cozido por 15 a 18 minutos (para verificar, faça um corte na parte mais espessa de um seio para ver se ele está branco no centro). Se em algum momento os sucos ameaçarem evaporar e queimar, adicione um pouco mais de vinho ou água.
Transfira o frango para um prato ou pratos quentes e reserve a assadeira. Coloque a panela diretamente em fogo baixo (ou transfira os sucos para uma panela pequena) e cozinhe os sucos com qualquer suco de prato acumulado, mexendo, até que se torne um xarope saboroso e leve. Tempere com mais sal e pimenta se quiser, coloque os sucos sobre os seios e sirva quente.
Fonte: por Leslie Revsin (John Wiley & Sons)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 4932 |
| Gordura total | 287 g |
| Gordura saturada | 78 g |
| Gordura insaturada | 116 g |
| Colesterol | 1.708 mg |
| Sódio | 1,658 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 538 g |