Esta receita amanteigada de pão de brioche é deliciosa, e os pães fazem sanduíches fabulosos. Asse estes bolos de brioche quando você tem convidados ou para um evento especial. Eles são perfeitos para hambúrgueres, churrasco, saladas ou frios.
A massa é bem mole, então misture e amasse com uma batedeira e um gancho de massa ou máquina de pão no ciclo de massa.
Faça estes em porções de 3 onças para produzir cerca de 11 pães. Eles poderiam ser feitos um pouco menores para uma dúzia ou até maior, se você não precisa de um lote grande.
O que você precisará
- Para o Starter:
- 2/3 xícara de leite (morna, cerca de 85 ° F)
- 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo
- 3/4 xícara
- farinha de trigo (3 1/4 onças )
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Para a massa:
- 3 xícaras e 2 colheres de sopa de farinha de trigo (14 onças)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 4 ovos grandes (levemente batidos)
- 8 colheres de sopa (4 onças) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo grande
- 1 colher de sopa de água
Como fazer isso
- Na tigela da batedeira, misture o leite e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o 3/4 xícara de farinha e as 3 colheres de sopa de açúcar. Com o acessório de remo, misture a esponja até que você tenha uma massa lisa. Retire o batedor, cubra a tigela com filme plástico e deixe repousar por cerca de 30 minutos, ou até ver bolhas sobre a superfície da massa.
- Com o gancho de massa, misture as 3 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha, o sal e os 4 ovos batidos. Uma vez que a massa é formada, amassar com o gancho de massa por cerca de 4 minutos. Raspe a tigela algumas vezes. Adicione a manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez. Continue amassando com a máquina, raspando a tigela de vez em quando, por cerca de 5 minutos a mais. A massa deve ser lisa e brilhante.
- Azeite uma tigela grande com azeite ou óleo vegetal.
- Usando um raspador de tigela ou colher, raspe a massa na tigela oleada. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 1/2 horas, ou até dobrar a granel.
- Soco a massa para baixo; dobrar algumas vezes. Novamente cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos.
- Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, transforme-as em bolas. Farinha sua palma e achatar as bolas para fazer discos grossos. Organize os rolos na panela forrada de pergaminho. Cubra com uma toalha de cozinha leve e deixe descansar por 20 minutos.
- Aqueça o forno a 400 F.
- Polvilhe os topos dos pãezinhos com um pouco de farinha de milho e , em seguida, gire-os gentilmente para que o pó de fubá fique no fundo.
- Combine um ovo grande com uma colher de sopa de água; bata para misturar bem. Escove a mistura de ovos suavemente sobre cada rolo. Polvilhe com sementes de gergelim ou sementes de papoula, se desejar.
- Asse por 7 minutos a 400 ° F. Reduza a temperatura do forno a 350 ° F e asse por 10 a 12 minutos a mais, até dourar.
Faz 10 a 12 pães, cerca de 3 onças cada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 340 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 188 mg |
| Sódio | 1,015 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |