Semelhanças e diferenças nos produtos de milho moído.
O milho pode ser transformado em uma infinidade de produtos e consumido de várias maneiras. Tem sido um alimento básico em todo o mundo durante séculos e parece que cada cultura desenvolveu a sua maneira favorita de prepará-lo. Mas eles são todos iguais apenas por um nome diferente? Vamos dar uma olhada mais de perto em fubá, grãos e polenta para descobrir como eles são semelhantes e o que os torna diferentes.
Fubá
Farinha de milho é milho seco finamente moído.
Mais grossa do que a farinha de trigo, a farinha de milho tem uma textura ligeiramente granulosa e pulverulenta. Embora às vezes chamado de farinha de milho, não deve ser confundido com amido de milho , que tem o mesmo nome em alguns países europeus. O fubá é frequentemente usado para polvilhar superfícies de pão e pizza para evitar que grudem e forneçam textura. O fubá também é usado como ingrediente em massas para fritar, pois oferece sabor e textura excepcionais. Talvez um dos usos mais comuns do fubá seja o principal ingrediente do pão de milho , um prato popular no sul dos Estados Unidos. Farinha de milho vem em várias variedades, dependendo do tipo de milho utilizado, incluindo branco, amarelo e azul.
Grits
Grits são um tipo de mingau de farinha de milho que se originou com nativos americanos e ainda é amplamente consumido em todo o sul dos Estados Unidos hoje. Grãos são mais comumente servido como café da manhã ou um prato lateral para outras refeições.
Semelhante ao fubá, os grãos são feitos de milho seco e moído, mas geralmente são uma moagem mais grossa. Grits são muitas vezes feitas de canjica , que é milho tratado com cal ou outro produto alcalino para remover o casco. O milho usado para fazer grãos é muitas vezes referido como "dent" por causa do recuo encontrado em cada grão de milho depois de ter secado.
Esta variedade de milho contém um amido suave, que cozinha de forma suave e cremosa. Grits são frequentemente servidos temperados com queijo e outros ingredientes salgados, como bacon, caranguejo ou camarão.
Várias variedades de grãos podem ser encontrados em prateleiras de mercearias, incluindo pedra ou terra instantânea. Os grãos de pedra são grãos integrais e retêm o germe e todos os seus nutrientes. Os grãos de pedra têm um tempo de cozimento mais longo de cerca de 45 minutos. Grãos instantâneos são posteriormente processados e parcialmente cozidos antes da secagem. Isso reduz o tempo de cozimento para cerca de 5 a 10 minutos, mas também reduz o conteúdo de nutrientes.
Polenta
Polenta é um prato nativo da Itália e, semelhante aos grits, é um produto de milho moído grosso. A polenta é feita com uma variedade de milho chamado "sílex", que contém um centro de amido duro. Este amido duro proporciona uma textura nitidamente granular mesmo após a cozedura. A polenta pode ser servida quente e cremosa ou pode esfriar e depois cortada. Polenta fatiada é muitas vezes mais frita ou salteada antes de servir para adicionar textura. A polenta pode ser cozida com caldo em vez de água para dar sabor extra e pode ter ervas ou outros ingredientes adicionados durante o processo de cozimento.
Polenta pode ser comprado seco ou cozido.
A polenta cozida é freqüentemente encontrada em forma de tubo, que pode então ser fatiada e depois frita, refogada ou grelhada.
Ao contrário dos grãos, a palavra polenta pode ser usada para descrever o produto de milho moído descrito acima, ou um mingau feito com qualquer tipo de arroz, feijão ou outro grão.