13 dicas para Macarons perfeitos

01 de 14

Dicas para fazer macarons perfeitos

Fala-se muito sobre como é difícil fazer macarons .

Não tão.

Eles são complicados, mas você só precisa de algumas dicas úteis e acredite em mim; em breve você estará fazendo macarons perfeitos todas as vezes. A primeira vez que fiz estas deliciosas iguarias francesas, a minha tentativa foi um desastre - ver também acontecer com um profissional. O motivo? Tomei pouca nota da receita acreditando que não poderia ser tão estranho, afinal, isso é basicamente um merengue. Bem, eu estava errado. É possível produzir um macaron sem prestar atenção às receitas e dicas, mas elas não parecerão muito bonitas, o que é uma das razões pelas quais os macarons são tão amados, não é apenas o sabor.

A Torre Macaron acima é uma que fiz para o casamento da minha enteada; Como você pode ver, eu melhorei desde aquelas frágeis tentativas no começo. Estas são as dicas que aprendi ao longo do caminho e me ajudaram a desenvolver.

02 de 14

Use um tapete

Se você puder, compre um Moule Macaron, um tapete de silicone projetado especificamente para fazer macarons. Meu favorito é de Lakeland, no Reino Unido, mas compre onde você está. Você não precisa comprar um tapete; você pode desenhar um modelo em papel à prova de graxa; a vantagem para o tapete é que os recortes ajudam a criar uma forma perfeita.

03 de 14

Use Food Color Paste

Para macarons coloridos, use uma pasta de cor e não um líquido; usar um líquido altera a textura do macaron.

Adicione corantes às claras líquidas. Adicione mais, em vez de menos, nesta fase, que fará uma cor mais escura do que você deseja, pois irá clarear consideravelmente com a agitação e a adição do açúcar.

04 de 14

Peneire Cacau Em Pó

Macarons de chocolate são ligeiramente diferentes. Peneire o cacau em pó com o açúcar de confeiteiro.

05 de 14

Esteja preparado

Pese e meça todos os seus ingredientes antes de começar e sempre peneire o açúcar de confeiteiro e a amêndoa moída; você pode pensar que pular essa etapa não importará; isso acontece. Não peneirando, você arrisca grumos na mistura que achatará a mistura de macarons.

Use claras de ovos com poucos dias e verifique se estão à temperatura ambiente.

06 de 14

Limpo e brilhante

Antes de bater, verifique se o seu batedor e tigela estão brilhando limpos e sem gordura.

07 de 14

Lentamente fá-lo

Não adicione todo o açúcar às claras de uma só vez, em três partes é geralmente melhor. Bata as claras de ovos muito, muito bem, elas devem ser tão duras que você pode virar a tigela de cabeça para baixo, e elas não vão cair.

08 de 14

Suavemente faz isso

Ao misturar a amêndoa / açúcar de confeiteiro nas claras batidas, use uma espátula fina e dobre com rapidez e delicadeza. Você perderá muito do ar, mas a massa resultante ainda deve ser espessa e arejada. Demasiado escorrendo e você trabalhou demais.

09 de 14

Menos é mais

Use um bocal redondo simples em seu saco de tubulação, qualquer coisa mais extravagante é uma perda de tempo. Menos é mais quando se enche o tapete ou papel vegetal; você não precisa encher até a borda, pois a mistura vai se acomodar e preencher o recuo.

10 de 14

Toque e aguarde

Depois de canalizada, bata a assadeira bem na superfície de trabalho para remover as bolhas de ar e ajudar a mistura a assentar. Deixe os macarons canalizados secarem antes de cozinhar; 20 - 30 minutos é melhor; a superfície dos macarons secará e ficará lisa.

11 de 14

Waft, Waft

No meio da cozedura, abra a porta do forno e rapidamente flutue algumas vezes para permitir que qualquer vapor escape. Feche a porta e termine a cozedura.

12 de 14

Espere até que estejam frios

Uma vez cozido, deslize o tapete / graxeira para um rack de arrefecimento e deixe os macarons para ir completamente frio. NÃO seja tentado a remover os macarons até que estejam frios, você ficará chateado se o fizer; os macarons vão ficar.

13 de 14

Leve à geladeira antes de comer

Enfie o recheio no lado plano de um macarrão, coloque o outro em cima e gire suavemente para espalhar o creme. Uma vez que os macarons estão cheios e você está prestes a pensar em comê-los, apenas saiba; eles são melhor mantidos em um recipiente dentro da geladeira durante a noite. O resultado final é um macaron mais mastigável e com melhor sabor. É difícil ... mas funciona!

14 de 14

Congelar as conchas

Se você não tiver tempo para completar a preparação dos macarons depois de preparado, ou se quiser preparar um pouco com antecedência, as conchas congelam muito bem. Coloque-os em um recipiente forte para que não quebrem e guardem no congelador por não mais de um mês. Sempre faça o recheio de buttercream fresco, isso não congela muito bem.